智能冷链物流管理（2018） 冷链物流概述、冷链物流概述 1.1.1 冷链物流简介（2018）.pptVIP

主讲人：梁 飞 湖南·长沙 2017年6月20月 冷链物流概述 冷链物流概述 一、冷链物流定义 2006年国家标准物流术语将“冷链物流”定义为“根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络”，并对物流网络做了明确的定义，是指“物流网络是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合”。 冷链物流的适用范围 初级农产品 加工食品 特殊商品 水果、蔬菜 肉、禽、蛋 水产品 花卉产品 速冻食品 禽肉水产等包装熟食 冰激凌和奶制品 快餐原料 药品 生物供体 血液 ……. GB 二、冷链流程 产品生产 冷藏加工 控温贮藏 冷藏运输 产品生产 控温贮藏 冷藏食品生产企业生产产品。 包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。 包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等。 冷藏加工 包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。 冷藏运输及配送 冷藏配送 冷藏销售 包括冷冻食品的批发及零售等，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。 冷藏销售 第三方物流的主要业务 三、冷链基础设施 冷库 冷藏车 冷柜 冷藏包 1 2 3 4 土建冷库 装配式冷库 覆土冷库 山洞冷库 气调冷库 保温车 保鲜车 冷藏车 冷藏集装箱 冷藏陈列柜 冷冻陈列柜 塑料 布料 泡沫 金属 冷藏车 2 保温车 保鲜车 冷藏车 冷藏集装箱 三、冷链基础设施 冷柜 3 冷藏陈列柜 冷冻陈列柜 三、冷链基础设施 冷柜 3 冷藏陈列柜 冷冻陈列柜 三、冷链基础设施 冷藏包 4 塑料 布料 泡沫 金属 三、冷链基础设施 四、冷链物流的构成—子系统 冷链运输子系统 冷链仓储子系统 冷链装卸搬运子系统 冷链包装加工子系统 冷链配送子系统 将冷链产品从发货方送到收货方 冷链商品的储存、保管 冷链商品在物流节点上的装卸搬运 冷链商品的包装、加工 运输支线上的选、配、送货 铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱 各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜 冷藏库 冷藏车、集装箱 冷链信息子系统 物流系统的神经中枢和指挥中心，各子系统间的高度衔接和配合 条形码、无线射频认证、GPS、GIS、温湿度红外遥感、MIS、DSS 职能 涉及环节 冷藏库、冷却冻结和速冻装置 五、冷链物流的特点 冷链物流是一项复杂的系统工程，与高新技术、高额投资、先进管理紧密相连。 投资规模大，资产专用性高 与常温物流相比，冷链物流系统的建设投资要大很多。很多设备都是专用的，容易产生沉淀成本 对信息技术要求高 冷链物流具有精益性和敏捷性的双重特征，参与主体多，要求安全实时监控，因此需要高度信息技术支撑 需要高度组织协调性 冷链物流系统在运营中，对时间要求非常高。如果某环节脱节，将造成巨大损失 需要有效控制能耗 在保证产品品质的同时，需要降低能耗，控制冷链物流成本 具有链条宽而短的内在要求 更宽广的物流空间，尽量少的交易次数，对冷链物流运营有利 必须严格遵循“3T”原则 冷链产品最终质量取决于冷链储藏与流通时间（time）、温度（temperature）和产品的耐藏性（tolerance） 六、冷链的意义 食品安全角度 降低产品腐损 人们对高品质 食物的追求 我们为什么需要冷链物流？ 据统计，2010年，我国农产品产后损失严重，果蔬、肉类、水产品流通腐损率分别达到25%、12%、15%，仅果蔬一类每年损失就达到1000亿元以上。 2014年，根据中国食品工业协会资料显示, 中国由于冷链的问题造成每年约有1200万吨水果和1.3亿吨蔬菜的浪费, 总值在100亿美元，可供1.5亿人一年的口粮或20亿人一年的水果。 冷鲜肉在加工运输过程中始终处于冷却温度控制之下，水溶性蛋白质和水溶性维生素流失极少。果蔬中含有大量水分，是维持其新鲜程度和生命活力的必要条件，温度越低水分蒸发越缓慢。 中国农产品腐损率 谢谢您的观看！