食品安全问题 文档【创意版】.doc

精.选 食品安全问题 组员:张春红 张倩倩 张婷婷 张向阳 张瑶瑶 赵晓喆 赵云丽 周慧 李俊青 1、现状 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。但是中国的食品安全仍然问题重重，亟待“突围”。仅2011年以来，就集中暴露了“瘦肉精”“染色馒头”“毒豆芽”“墨汁粉条”等食品安全事件。 今天你吃的安全吗？ 在网上看到一则小笑话，生动形象描述来自前端的安全事故。早晨，剥一只“红心”鸭蛋加泡饭，外加几片“瘦肉精”猪肉做的火腿肠，冲一杯“三鹿奶粉”。中午，蒸一条“磕过药”的多宝鱼，凉拌一份致病福寿螺，外加含有“致癌物”的炸薯条（含有丙烯酰胺）。晚上简单点，煮一碗“吊白块”龙口粉丝汤，配上一份烤肉，不幸的是蘸料中氯丙醇超标。虽然写的过于夸张，但也讽刺了我们今天所处社会潜伏着的食品危机。我们不禁自问：“我们还能吃什么？”食品安全就像一只狡猾的潜伏在丛林中的猛兽，它们伺机袭击，毫无征兆！ “农药傍蔬菜，陈米着靓妆，面粉兑尿素，甲醛泡海鲜，硫黄薰银耳，激素喂甲鱼，染料当色素，矿油喷饼干”。祸从口入，丧失道德的消费者把想象力发挥到了极致，“没有做不到，就怕想不到。”他们的“创新动手”能力超乎消费者的想象。 瘦肉精 双汇集团主要生猪屠宰基地之一的济源双汇被曝采用 “瘦肉精”喂出的“健美猪” 。“瘦肉精” 其实是一类增肌药物统称，目前已知7种。在美国只有1种得到FDA认证在安全范围内可用，其余均禁用；而在中国因抽检形同虚设，只有1种得到检测。农业部退休专家李美介绍，一种名为莱克多巴胺的副作用明显且触目：在美国，一些服用莱克多巴胺的猪不能站立和行走。 盐酸克伦特罗 自从1964年由美国氰胺公司首次合成以后，最早是作为一种治疗呼吸道疾病的药物，而且现在仍然是一种人用处方药。据国家药监局公布的名单，六种平喘类中成药中含有盐酸克仑特罗。20世纪80年代初，美国公司意外发现盐酸克伦特罗具有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果，若作为饲料添加剂，其使用剂量要达到人用药剂量的10倍以上，才能有效提高瘦肉率。但?“瘦肉精”化学性质稳定，烹调时难以破坏毒性，在进入体内后具有分布快、消除慢的特点，人摄入后在体内存留时间较长。它可引起心慌、肌肉震颤、头痛、恶心、呕吐以及脸部潮红等不良反应。尤其对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者，其危险性更为严重。长期食用，甚至有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。 虽然早在2002年国家监管部门就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加“盐酸克仑特罗”和“莱克多巴胺”等7种“瘦肉精”，但是在实际的操作中只检测盐酸克仑特罗，莱克多巴胺等没有纳入常规的检测。在河南双汇使用“瘦肉精”曝光中，“瘦肉精尿检”、生猪检疫等如同走过场，有的“尿检”甚至用人尿冒充，每头猪花2元钱就能买到三大证明，再花上100元打点河南省省界的检查站，便可一路绿灯送到一些定点屠宰场。 2、产生原因 　食品安全问题产生的原因主要有两个方面，首先是食品生产和流通链条中存在的信息不对称，再者是食品加工过程中的质量控制还不够完善。 　　食品生产和流通的过程，可以简化为如下。 　　在上面的生产流程中，在环节①到环节⑤的整个过程都存在严重的信息不对称。其具体原因如下： 　　（1）由于农民的素质比较低和利益趋使，农民购买并使用剧毒的农药，这是食品安全问题最初的源头。 　　（2）在粮食收购过程中，由于质量控制不够严格，劣质粮食进入流通市场，是食品安全问题产生的另一个主要原因。 　　（3）食品加工过程的质量控制不严，使得生产过程进一步加剧了食品安全的问题。 　　由于食品加工类企业对于资金和技术要求不高，行业进入门槛低，所以整个行业中企业众多。其中也不乏小作坊式的小企业。这些企业卫生状况堪忧，主要表现在： 　　①小型食品加工企业和小作坊卫生管理制度不健全，企业自身管理不到位。食品加工偷工减料，粗制滥造，食品卫生质量达不到国家卫生标准。 　　②食品添加剂使用混乱，添加剂含量严重超标。 　　③食品加工车间狭小，生产设备陈旧简陋，工艺落后，生产环境较差。 　　④2／3无产品质量检验实验室，产品做不到批批检验合格后出厂。 　　⑤从业人员文化素质低，卫生意识差，流动性大，做不到体检合格持证上岗工作。 　　⑥无食品定型包装和商品标签，厂名、厂址、生产日期、保质期等与卫生质量有关的资料不全。 　　此外，在谋求暴利驱使下，企业还会故意生产假冒伪劣食品。而现实中存在的地方保护主义更进一步加剧了制假造假的行为。