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餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐 厅 员 工 管 理 制 度 一．服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于 夸张的发型。 3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、不准留长指甲，不得涂指甲油，不准用刺激性很强的香水。 5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品；不能吃酒精含量过高的食物、 饮料。 8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等， 打喷涕应适当遮掩。 9、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 10、凡违反以上规定，一次扣款 5 元，再次扣款 20 元，三次扣 50 元。 二.卫生工作制度 A、 个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、 区域卫生 1、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。 2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。 3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。 4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。 5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周搞 1 次大扫除。 7、违反以上规定者，视情节轻重罚 5——20 元/次。 第 1 页第 1 页 餐 厅 员 工 管 理 制 度 三.劳动纪律 1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈。上班按规定时间在自己区域站立 规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 10—20 元。 3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见，违者一次罚款 5—20 元。 4、客人来了前台员工要说欢迎光临；在服务过程中请使用礼貌用语；客人买单要致谢；客人 离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”，违者一次罚款 5—20 元。 5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导 致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20—200 元。 6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏， 占为已有。一经发现，罚款 20—200 元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗 后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元/次。 8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 5—10 元。 9、不得罢工或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开 除处理。 10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。 11、工作中服从上级安排的工作，如有意见，需在完成后再提出见解，不得当众与领导争辩， 否则视情节轻重，罚款 50—100 元，并在班会上作书面检讨。 12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款 50—200 元，情 节严重者开除。 13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满 情绪的，视情节轻重，初次罚款 5—50 元。 14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50—100 元。 四.物品管理制度 1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款 50—100 元/次。 2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯，违者罚款 5—20 元。 3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有 第 2 页第 2 页