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餐厅服务技能理论知识题库（中级） 一、单项选择(第 1 题～第 160 题。选择一个正确的答案，将相 应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分。) 1. 耐心亲切的语言能( B )各种挑剔的客人。 A 、制服 B 、应付 C 、摆脱 D、回避 2. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。 A 、双脚呈 V 字形站立 B 、双膝和脚 后跟靠紧 C 、脚尖张开的距离约为20~25cm D、脚尖张开的 距离约为 5 公分 3. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( C )。 A 、彼此见面时的一种招呼方式 B 、人的表情 C 、尊重的言行规范 D 、共同遵守的 社会公德 4. 西式早餐厅一般设有( C )领位员可以协助引领客人入座。 A 、雅间 B 、等候区 C 、非吸烟区 D、非用餐区 5. 服务员的( C )可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A 、心理素质 B 、工作态度 C 、语言艺术 D、应变能力 6. 在繁忙的业务 中，遇到不能解决的 问题时，餐厅服务员应 ( B )。 A 、等业务闲时解决 B 、报告经理 C 、放置一边 D 、不用理睬 7. 杀灭物体中所有微生物的技术称( B )。 A 、消灭 B 、灭菌 C 、洗涤 D、燃烧 8. 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品 准备、( D )及个人卫生准备。 A 、分菜用具准备 B 、酒具准备 C 、酒水准备 D 、当日的菜品 准备 9. 以下(A )是正确的分菜顺序。 A 、先主宾后主人 B 、先主人后主 宾 C 、顺时针依次分送 D 、先女士后男 士 10. ( D )不是耐心服务的具体要求。 A 、耐心解答问题 B 、耐心化解矛 盾 C 、对待宾客要耐心 D 、耐心研究宾 客急需 11. 餐具的洗涤程序是( D )。 A 、一刮、二洗、三冲、四消毒 B 、一冲、二刮、三 消毒、四冲 C 、一洗、二刷、三消毒、四冲 D 、一刮、二洗、三