餐饮商户排油烟系统管理规范(.pdfVIP

餐饮商户 排油烟系统管理规范 （讨论稿） 2015 年 12 月 1. 目的 规范各餐饮商户的排油烟系统的管理，减少消防安全隐患，明 确各部 门工作职责。 2. 范围 适用于 场所有餐饮商户排油烟的管理。 3. 职责 3.1 工程部 3.1.1 跟进每季度一次的商场排油烟管理主管道的清洗工作，参 与对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。 3.1.2 负责地下室公用排油烟管道设施的维护管理工作，并跟进 商户对屋面排油烟管道的维修及保养工作。 3.1.3 协助商户、商管完成每年一次委托环保局对油烟的排放的 检测。 3.2 商管运营部 3.2.1 针对商户资料提交、手续报 、清洗频次、清洗质量等工 作不到位情况，由物业管理处提交 问题内容，由运营部门督促商户按 期整改，协助推进相关 问题解决。 3.2.2 根据物业管理处提交信息，按照《排油烟管道清洗台账》中 时间节点提醒商户落实有关制度。（物业管理处一般月初 1 号、月中 15 号左右各公布一次，内容为当月需做油烟管道清洗工作的商户名单，发 布平台为苏宁品质群。） 2 3.2.3 营运部根据清洗计划联合物业部对商户进行定期检查。并 配合物业管理处对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。 3.3 物业管理处 3.3.1 负责根据不同类别餐饮排油烟特点制定明确的分户排油 烟管道清洗级别，建立类别清单。 3.3.2 负责协助餐饮商户的招标工作，确定清洗公司的资质。 3.3.3 负责建立排油烟管道的清洗档案；档案内容包含：餐饮商户 清洗排油烟管道计划表，商户与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗 公司资质证明、清洗记录（含前后对比照片）等。 3.3.4 每周协同苏宁工程物业部人员做好排油烟管道循环检查 工作。 3.3.5 负责每月不定期抽查排油烟管道清洗状况，参与对专业清 洗公司的清洗状况进行验收确认工作。 3.4 主管、部门经理 3.4.1 主管必须按时检查餐饮商户；部门经理必须对检查结果签 字确认，每月进行抽查；，发现问题必须追究管理责任人的监管责任。 4. 工作程序 4.1 物业依照苏宁商管要求每季度清洗一次 场排油烟管 路的主管道，并完成验收工作。 3 4.2 餐饮商户每日对排油烟外罩、挡火板、排油烟外罩积油 槽、灶台进行清洗。商铺负责人做好现场监督检查及签字确认，并 填写《餐饮厨房排油烟日清洗记录表》（由物业管理处提供标准）。 4.3 餐饮商户每周至少一次对排油烟支管道口内 0.5 米处范 围进行清刮处理；视积油情况对油烟净化前端设 次清洁，商铺 负责人做好现场监督检查及签字确认，并填写《餐饮厨房排油烟支 管道每周清洗记录表》（由物业管理处提供标准），强调：每周不少 于一次。 以上项目，商户每月将表单按时归档至物业客服部备查（每月 三号前完成）。根据提交内容，物业管理处将联合运营部门定期 对相关商户进行检查，如有作假、敷衍等现象，罚款 500/次。 4.4 物业管理处根据餐饮排油烟的特点确定商户排油烟管 道清洗级别：一级为重油烟商户，排油烟管道每月不少于一次清 洗；二级为轻油烟商户，排油烟管道每两月不少于一次清洗。并制 定《排油烟管道清洗台账》，按计划表要求专业资质清洁公司进行 清洗，并联合物业工程部、商管运营对清洗状况进行验收，并记 录《餐饮商户油烟管道清洗验收单》。 4.5 商户必须于正式开业前向物业管理处提交油烟管道清 洗合同及各类