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巧妮连锁餐饮店创业策划调研报告 巧妮 4C 连锁餐饮店创业策划调研报告 目录 1、导言2 1.1 调研背景2 1.2 校园餐饮业发展的基本情况3 1.2.1 调研对象和范围 3 1.2.2 调研主要内容 3 2、校园餐饮业的市场需求5 2.1 消费群体的状况分析5 2.1.1 老师 5 2.1.2 学生 7 2.1.3 其他 10 2.2 消费群体对餐饮业的要求10 2.3 校园餐饮业现状10 2.4 目前校园餐饮业的不足11 2.4.1 餐饮店之间的比较 11 2.4.2 校园餐饮业存在的空白 12 2.5 校园餐饮业的发展趋向12 3、校园连锁餐饮创建认知14 3.1 校园连锁餐饮创建的 SWOT 分析14 3.1.1 优势分析 14 3.1.2 劣势分析 14 3.1.3 机会分析 15 3.1.4 威胁分析 15 3.2 校园连锁餐饮发展策略16 3.2.1 提供个性化服务 16 3.2.2 研究顾客需求结构不断进行特色创新 16 3.2.3 突出人文色彩，进行餐厅经营文化创新 17 4、校园连锁餐饮创建评价19 5、附录21 第 1 页第 1 页 巧妮连锁餐饮店创业策划调研报告 1、导言 过去 10 年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到 有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足 轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成长为我国经济发展不可忽视的 重要力量。 随着高校扩招，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。校 内餐饮消费占大学生餐饮消费绝大部分。目前，校园市场上形成了多样化的提供 餐饮需求的途径，如高校食堂、流动摊贩、连锁品牌餐饮店、中式正餐店等等， 这些餐饮店的出现在一定程度上满足了学生对饮食的需要。但是，随着时代的 展及学生综合素质、消费水平和消费理念的提高，现有的校园饮食渠道已经远远 不能满足学生对饮食的要求，无法满足学生多元化的消费需要。不仅如此，在校 园中还有一部分的消费人群是老师和其他的一些职工，他们已经自食其力。相对 于学生来说，他们有较高的消费能力，从而也增加了校园餐饮业在服务范围、质 量等方面的要求。要想进一步的满足现在学生和老师在餐饮方面日益增高的要求， 我们的校园餐饮业必须突破、创新，融入新的经营理念，使校园餐饮业与学生在 餐饮方面的高要求并肩前行。 1.1 调研背景 随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，全国餐饮企业一直保持着高速 增长的态势，已成为了我国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业 之一。2001 年至 2004 年我国餐饮企业连续 4 年实现每年跨一个千亿元台阶，根 据中国烹饪协会数据显示，2004 年餐饮业实现 7400 亿元营业额，年度增加额达 到 1300 亿元以上。2005 年中国餐饮业继续保持两位数的增长，全年营业额增长 16%至 18%，达到 8500 亿元左右，2006 年与 2007 年又突破 10000 亿元大关,而 据国家商务部预测，到 2010 年，我国餐饮业零售额将达到 20000 亿元,因此餐饮 行业的发展更是突飞猛进。 与此同时，对于校园的餐饮业来说也是一次非常好的机遇和极大的挑战。根 据调研发现，校园餐饮业隶属于现代服务业，具有消费市场容量大、增长快、投 第 2 页第 2 页 巧妮连锁餐饮店创业策划调研报告 入相对较少的特点。在调查 “学生是否对学校的餐饮需求满意”，多数消费者不 满意现有的餐饮供应渠道，认为现有的渠道仅能满足基本的生活需要，更高层次 的消费需求很难得到满足，较高层次的以情感消费为基本出发点的消费需求更是 难以寻觅。不仅如此，在校园中还有一部分的消费人群是老师和其他的