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餐饮服务食品安全责任书 1、餐饮服务食品安全责任书 一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标 准，配备食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，严格执行 餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。 二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检 查和食品安全知识培训教育，监督从业人员保持良好的个人 生。 三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，消 除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 四、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，建立食品进货查 验记录制度，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品添加 剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。 五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五 专” （专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度， 按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。 六、如有自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料 的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加 剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。 七、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求，不使用非食 品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用 具及容器、包装材料。 八、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消 餐(饮)具, 不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。 九、餐厅设置醒目的禁止吸烟禁语和标志，并配备专（兼）职人员 对吸烟者进行劝阻。 十、自觉接受消费者、新闻媒体的监督，如实、主动回答消费者、 媒体有关餐饮服务食品安全的咨询。如有违法行为，本单位愿承担由 此带来的法律后果。 2、餐饮服务食品安全责任书 根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐 饮服务许可管 办法》、《餐饮服务食品安全监督管 办法》等法律法 规的规定，结合本乡餐饮服务单位实际情况，进一步落实经营单位主 体责任，确保餐饮环节食品安全，乡(镇)食品药品监督管理所与餐饮 单位:负责人:签订餐饮服务食品安全责任书。 一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面 做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。 二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管 办 法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律 意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核 定的经营项目从事经营活动。 三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品 的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作， 食品索证验收登记台帐建立率达 100%。对库存食品及原料要定期进 行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。 四、采购的畜禽肉类 100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道 进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。 五、杜绝使用“劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦弱 精）、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行 为”。 六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康 证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达 100%。 七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识 的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进 行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。 八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加 剂使用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、 专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达 100%。 九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转 使用。 十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保 洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率 100%。 十一、保持餐饮加工经营场所内外环境