茶叶综合理论与产业发展解析.ppt

茶叶的功能成分 茶叶中含有丰富的维生素类，饮茶是人体所需维生素的极好来源。其中维生素C含量最高，100g高级绿茶中含量可达250mg。一般而言，绿茶中维生素含量最高，乌龙茶和红茶中含量较少。 维生素 矿质元素 茶叶分类与命名 命名方法 根据采摘时期和季节 结合产地的山川名胜 根据茶叶的香气、滋味 根据茶树品种的名称 根据干茶外形或色泽 根据茶叶加工工艺 茶叶分类与命名 茶叶分类 加工工艺决定了茶叶分类上的区别！ 六大基本茶类 绿茶 白茶 红茶 黄茶 青茶 黑茶 再加工茶类 。。。。。 紧压茶 花茶 茶叶分类与命名 六大基本茶类：绿茶 绿茶 萎凋——杀青——揉捻——干燥 品质特征： 清汤、绿叶，俗称“三绿”（干茶绿、茶汤绿、叶底绿）。 内质要求： 香气高爽，滋味鲜醇。 ＊不同花色品种，品质各有特色。 茶叶分类与命名 杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。采用一定温度，使鲜叶中的酶失去活性，阻止鲜叶中的多酚类物质发生酶促氧化，从而避免鲜叶红变?；或称将酶钝化的过程。 其主要目的： 1.钝化鲜叶中酶的活性。 2.散发青草气，发展茶香。 3.蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。 茶叶分类与命名 蒸汽杀青 滚筒、锅炒杀青 干燥 蒸青绿茶:玉露、煎茶等 炒干 炒青绿茶:龙井、碧螺春、珠茶等 烘青绿茶:黄山毛峰、太平猴魁等 晒青绿