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- 2020-12-13 发布于福建
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分档取料-=辣子鸡丁
1,重点:分档取料工艺
2,难点:准确、流利操作,成品
达到质量标准
鸡分档取料各部位
1,鸡腿
2,鸡翅,鸡脯
◆3,鸡牙肉
4,鸡骨架
鸡各部位在烹调中应用
鸡腿一炸,卤,炒
2,鸡翅--炸,烧,蒸
3,鸡脯—-炸,炒,熘
◆4,鸡爪一烧,泡等。
5,鸡骨架-烧尧,汤等
辣子鸡丁
原料;鸡腿肉,青椒,红椒,大蒜。
调料;盐10克,糖5克,酱油,料酒,味精,生粉
色拉油。
力伊甸园
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