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小型切菜机 ——《机电产品创新设计》课程设计说明书 学 号： 100210108 姓 名： 姜宏 同 成 ： 于培、姜宏、王 、魏 娜 指 教 ： 千学明 摘要 本作品 厨用 器，主要用于切菜，适用于小餐 商 ，由小型 机 刀架旋 ， 通 随刀架高速旋 的弧形刀片切割来自直 的蔬菜。使用 只需开将菜放入，打开 源，合上 开关，即可 自 切菜。机子配 了几套刀具可将日常蔬菜如土豆， 卜，黄瓜等 根菜切割成 ，片，条，丁， 可将芹菜，韭菜等叶段切，通 刀具可得到不同形状大小的菜品。机形小，功能多，效率 高。 目录 摘要????????????????????????? 1 一、 背景???????????????????· ·1 1．1 市 研 ??????????????????? 1 1．2 品功能 ??????????????????? 3 二、方案 ???????????????????? 4 2．1 切菜机的原理和 用分析 ???????????? 4 2．1．1 切片运 形式的 ????????????? 4 2．1．2 切菜机技 条件??????????????? 5 2．2 多功能切菜机方案确定????????????? 6 2．2．1 刀具方案 ···········?????????· 8 2．2．2 方案的 ??????????????? 9 2．3．1 控制方案·····??????????????? 9 三、 构 ???????????????????? 10 3．1 方案一???????????????????? 8 3．2 方案二???????????????????? 9 3．2．1 方案 介 ????????????????? 9 3．2．2 工作原理 ????????????????? 10 3．2．3 刀架与刀具 ???????????????? 12 3．3 方案三 ??????????????????? 14 4 技 ??????????????????? 15 4.1 技 要求?????????????????? 15 4.2 机的 ????????????????? 15 4.3 的 ???????????????? 16 4.4 的 ????????????????? 20 4.5 的 ????????????????·? 23 四、参考文献???????????????????? 28 致 ???????????????????????? 30 一、课题背景 1．1 市 研 切菜是日常 食的一 必要 。居家 境下，由于需求 量小，切菜工作可以手工完成。而 于工作量 大，追求高效 率的情况， 需要机器来 助人 完成 工作。市面上的切 菜机种 繁多，但大都使用离心的原理，使菜品旋 并于一定 的力与固定的刀片接触摩擦致蔬菜被切碎。使用离心原理的缺 点是噪音大，机器震 大，而且体 很 。因此我 小 将 目建立在 一缺点上 行研究。 21 世 以来，我国食品工 改革开放初期有了很大的 展，人民生活有了很大的改善，日益 食品加工和食品包装提 出了更高的要求。 展食品工 的基 便是食品机械。不断地 研制各种类型的食品机械来促进食品工业的发展，以满足不断提高的人民物质和文化生活的需要，使人们从繁重的家务劳动中解放出来，而以更充裕的时间投入到工作中去。因此研制先进的食品机械，使食品加工迅速地实现机械化和自动化是社会发展必然趋势。 随着经济的发展 , 人们物质生活水平的不断提高 , 人们的饮食习惯逐步向方便 , 快捷 , 营养化发展，在蔬菜的加工方面出现了净菜半成品菜，受到广大人民群众的欢迎。随之而来，半成品菜的加工成为难题。虽然中国劳动力低廉，但手工切出的制品不卫生，规格尺寸不均，破损量大，成本相对较高。 食品加工机械的动力部分是电动机。它们可以代替人们的手工劳动或作为其补充。它们均服务于各种菜肴食料的准备与制作，或者服务于与此相同的其他辅助性工作。食品加工机械有一个动力部分，一个与其固定在一起或者根据操作的需要可以拆卸的工作部分与若有此必要的附配件所组成。 食品加工机械的种类有很多 , 可分为 : 搅拌及揉合设备 , 搅合机 具, 切削器具 , 切片器具 , 榨汁机 , 咖啡机 , 搅肉机 , 制糜机 , 开罐头机等等。 多功能、高生产率的食品切菜机，它代表了食品机械发展进入一个新的历史时期。 因为它可以广泛地应用到食品加工厂、菜市场、果品厂、酱菜厂、厂矿、机关、学校、旅店食堂等等。目前，国内生产切菜机的厂家不多，现在我国的食品机械行业 的主要机器型号有