2019春育婴师教案1.docVIP

第一章 生活照料 第一节 婴幼儿食品制作 教学目标： 、了解婴幼儿食品制作 2、了解一日膳食安排的知识与方法 教学重点： 食物品种和食物质地的选择 教学难点： 蔬菜汁和点心的制作方法 教学课时： 课时教学过程： 导入：本学期将主要掌握中级育婴员应掌握的技能要求， 这 些技能包括食品制作、作息安排与习惯、生长监测、婴儿肢体动作训 练以及互动游戏设计。 首先需要同学们掌握的就是不同月龄婴幼儿食 品的选择与制作，今天我们就先来了解婴幼儿食物的选择和相关制作 方法。 一、食物品种的选择 周岁前：以奶为主。 4-6 个月开始逐步合理添加辅食，尝试多种多样的食物，膳食少 糖、无盐、不加调味品（可添加少量食用油） 。 周岁后：以谷类为主食。以米、面为主，同时搭配动物食品及 1 蔬菜、水果、禽、蛋、鱼、豆制品等。 食物的搭配制作上要多样化。 适合婴幼儿的蔬果： 蔬菜：深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的维生素 C、维生 B2 和胡萝卜素及矿物质（如钙、磷、铁、铜等） 。 水果：水果中的有机酸能促进婴幼儿的食欲，有助消化的作用。 推荐蔬菜：油菜、小白菜、菠菜、苋菜、莴笋叶、圆白菜、胡萝卜、西红柿。 推荐水果有：苹果、柑橘、香蕉、桃子、葡萄、梨、芒果、木瓜。 注意：橘子易过敏， 6 个月后加 果蔬不能互相替代二、食物质地的选择质地选择： 岁以内以奶为主 个月内最好纯母乳喂养 4-6 月开始添加辅食 不同月龄婴幼儿对食物质地的选择： 添加顺序：菜水、菜泥、鱼泥、菜沫、碎菜、面条 月龄 食物质地 4-6 个月 稀糊状（米汤、菜汁、果汁、菜泥、果泥） 6-7 个月 泥状（烂粥、鱼泥、肝泥、豆腐泥、蛋羹） 8-10 个月 碎末状（稠粥、烂面、馒头、碎肉末、碎菜末） 11-12 个月 碎块状（软米饭、面条、带馅食品、碎肉、碎菜） 2 18 个月 逐步向成人饮食过渡 3 岁 成人饮食 三、工作内容及方法 1、蔬菜汁及点心制作 1、果汁制作 水果选择原则： 新鲜、无裂伤、无碰伤 成熟、应季、多汁首选 小贴士：果汁不能替代吃水果的作用，果汁榨取后含糖量较高， 且不能长时间存放，容易产生细菌。 例一：橙汁 将鲜橙横切一刀 用榨汁器手工榨汁 将橙汁倒入茶漏过滤 加少许温水例二：苹果汁（生） 洗净、去皮、去核 用擦子擦成丝 放入茶漏中用勺挤出汁例三：苹果汁（熟） 洗净、去皮、去核、切成小块 放入沸水中煮 3 分钟 3 碾碎、过滤、取汁例四：西瓜汁 将西瓜瓤放入碗中， 用勺捣烂，再用消毒纱布过滤后取 汁即成 2、菜水的制作 例一：胡萝卜水 胡萝卜洗净切成小丁 放入奶锅中，加水没过胡萝卜 煮开后换小火再煮 10 分钟，用勺压一下，感觉胡萝卜已煮软即可关火 过滤、晾凉后使用 例二：油菜水 取两颗小油菜（约 6-7 片叶子）洗净、切碎 锅中放入 50ml 水，煮开后将碎菜放入锅中，不盖锅煮 2-3 分钟，关火 过滤，晾凉后食用 ——白菜、小白菜、卷心菜、芹菜亦适用 例三：白萝卜生梨汁 将白萝卜切丝，梨切成薄片。 将白萝卜倒入锅内加清水烧开， 用微火炖 10 分钟后，加入梨片再煮 5 分钟取汁即可食用 例四：西红柿苹果汁 4 新鲜西红柿半个，苹果半个。 将西红柿洗净，用开水烫后剥皮，用榨汁机或消毒纱布把 汁挤出 苹果削皮蒸熟或直接榨汁，取 1-2 汤勺兑入西红柿汁中 3、婴儿点心的制作 例一：米汤 将锅内水烧开，放入淘洗干净的 200g 大米，煮开后用文火煮成 烂粥，取上层米汤即可食用 例二：果泥 苹果泥 洗净、去皮，用勺子慢慢刮成泥状即可食用 木瓜泥 木瓜洗净，去去籽，然后把果肉压成泥状 猕猴桃泥 猕猴桃洗净去皮去籽，果肉压成泥即可 香蕉泥 成熟香蕉，用勺子将果肉压成泥或者刮出泥 例三：蔬菜泥 蛋黄泥 鸡蛋煮熟（以蛋黄刚好凝固为宜） 将蛋黄剥出，碾碎，用温开水、米汤、牛奶或肉汤拌匀，用小勺喂给婴儿吃 优点：补铁、易消化 土豆泥 把土豆洗净削皮后放入锅内煮或蒸 煮熟后用勺子背将其碾成泥状， 在加入牛奶， 搅拌后煮 5 至粘稠状 青菜泥 将适量青菜叶子洗净，加入沸水内煮约 1-2 分钟 取出菜叶用粉碎机或在铜丝网上研磨，滤出菜泥 鲜红薯泥 将红薯洗净后去皮，切碎捣烂，稍加温水，放入锅内煮 分钟，烂熟即可蛋黄土豆泥 蛋黄煮熟后捣碎过滤，把切碎的土豆煮软捣碎 加入蛋黄和牛奶中进行混合，然后放火上稍微加热即可。蛋黄羹 生蛋黄 1 个加水 1-2 倍，打成蛋汁 置于刚冒气的蒸锅中，微火蒸 10 分钟即可 起锅前用筷子拨一下， 看蛋羹内部是否已成形。 若尚未完全凝固，可再蒸 2-3 分钟即可 注意：忌大火猛蒸，会起泡 全蛋羹 ? 生鸡蛋 1 个加 1 倍水，打成蛋汁，微火蒸约 10 分钟 小贴士： 待婴儿适应后可以在做蛋羹前加入香菇末、菜末、鱼泥、碎 豆腐、虾末等适合