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小麦膳食纤维在面条中的应用 一、小麦膳食纤维概述 小麦膳食纤维是利用小麦加工过程中副产物麦麸皮，经过特定的 工艺处理后经粉碎制成的粒状或粉状产品。 小麦膳食纤维在人体小肠中，不易被酶消化吸收，具有极强的难 消化性，但是其化学结构中有很多亲水基团，使其具有良好的持水能 力、膨胀性。这三种性质会引起一些特性，如膨胀效应、粘滞性、吸 附或粘结胆汁酸、促进肠道微生物发酵等。而这些特性，会降低肠道 内胆固醇、血糖等物质的吸收，增大食物残渣的容量，产生机械蠕动 效果，将肠道内的有毒物质排出体外，从而降低心脑血管和肠道代谢