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广东省食品安全管理人员考试练习题 （食品生产加工小作坊） 发布日期：2020年12月1 日 （共175 题，其中判断81 题，单选81 题，多选13 题） 一、判断题 （共81题） 1．预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、 使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不 得利用字号大小或色差误导消费者。（） 2．预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号， 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。 （） 3．致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物本身 引起的。（） 4．《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》适用于预 包装食品。（） 5．GB29921-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限 量》规定，食品中不得检出致病菌。（） 6．GB29921-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限 量》允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在。（） 7．因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐 食品。（） 8．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖。（） - 1 - 9．脂肪发生的变质称为酸败。（） 10．黄曲霉毒素b1是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性 最强的毒素。（） 11．食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中食管癌 高发。（） 12．食用大量烟熏食物易致胃癌是因为其中苯并 （a） 芘含量高。（） 13．我国现行的食品添加剂使用标准是GB2760-2011 （） 14．食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及 为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物 质。（） 15．抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、 变质，提高食品的稳定性。（） 16．吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很 好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。（） 17．在粮豆类的仓储害虫中，蟑螂常携带病原微生物和 寄生虫卵。（） 18．食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中，只 要查验动物检疫合格证明即可。（） 19．制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用 （） 20．低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也 尽量保持了其营养成分 （） - 2 - 21．蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或 部分发酵酿制而成的饮料酒 （） 22．酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等） 中的果胶 （） 23．蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。（） 24．“毛油”可以直接食用 （） 25．采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题。 （） 26．冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原 料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键 （） 27．冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存 （） 28．食品从业人员的健康检查每年进行一次 （） 29．生产经营转基因食品应当按照规定显著标示 （） 30．我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋 （） 31．污染食物的生物性病原物主要是微生物、寄生虫及 其虫卵 （） 32．有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要 是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒 （） 33．在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要 求 （） 34．食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不 - 3 - 安全 （） 35．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚 的依据 （） 36．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药 品 （） 37．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样 （） 38．只有食品安全标准是强制执行的标准 （） 39．企业标准是食品安全标准中层次最低，因此要求也 最低。（） 40．食品安全标准分