浙江大学食品微生物课件第4部分共四部分教学文稿.ppt

浙江大学食品微生物课件第4部分共四部分;;;;氧气影响微生物生长的机制;四、氧化还原电位势;微生物生长过程中培养基氧化还原电位的变化;五 辐 射; 不同波长的射线对微生物的作用不同，可见光部分（400-800纳米）往往能被某些光合微生物所利用，而波长较短的紫外线（13.6-400纳米）、X-射线（0.06-13.6纳米）、r-射线（0.01-0.14纳米）均可抑制甚至杀死微生物。尤其是r-射线因作用距离较远、穿透力较强而用于食品的杀菌保藏。 ;六 渗透压; 七 pH值;各种微生物的生长与pH; 鲜乳中的微生物活动曲线;pH对微生物生长的影响; pH对有机酸渗入细胞的影响;酸碱添加剂的抑菌机理;几种常用表面消毒剂及其应用;第四节 环境中微生物的抑制、杀灭与防止;商业灭菌(commercial sterilization)：食品经过杀菌处理后,按照所规定的微生物检验方法,在所检食品中无活的微生物检出,或者仅能检出极少数的非病原微生物，并且它们在食品保藏过程中,是不可能进行生长繁殖的,这种灭菌方法,就叫做商业灭菌 抑菌(bacteriostasis)：抑制体内或体外细菌的生长繁殖。常用的抑菌剂为各种抗生素。 防腐(antisepsis)：防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法。细菌一般不死亡。 无菌(asepsis)：不存在活菌。;热力灭菌法 辐射杀菌法 滤过除菌法 超声波杀菌法 干燥与低温抑菌法;干热灭菌法— 焚烧：废弃物、尸体 灼烧：接种环、试管口 干烤：玻璃器皿 红外线：医疗器械 湿热灭菌法— 巴氏消毒法：61.6-62.8 ℃30min或71.7℃15-30s, 主要用于牛乳消毒。 超高温法：只要在135-150℃下维持2-6s 煮沸法 流动蒸汽消毒法 间歇蒸汽消毒法 高压蒸汽灭菌法;紫外线 波长200-300nm的紫外线具有杀菌作用。 其主要作用于DNA，使一条DNA链上相邻的两 个胸腺嘧 啶共价结合形成二聚体，导致细菌变异和死亡。 电离辐射 高速电子、X射线、射线，使其他物质氧化或产生自由基(OH·、H·)破坏和改变生物大分子的结构，以抑制或杀死微生物。 微波 波长1mm~1m，通过热产生杀死微生物的作用;赛氏滤器 玻璃滤器 薄膜滤器 ;???耐热的液体培养基的灭菌; 是一种机械的作用因素，每秒超过2万次振动的声波即为超声波。常用的超声波发生器能产生20-100千赫的声波。可使细菌细胞壁裂解而死亡。; 干燥法 低温法：低温可使细菌的新陈代谢减慢，常用作保存细菌菌种。冷冻真空干燥法是目前保存菌种的最好方法。 ;消毒剂的种类：酚类、醇类、重金属盐类、氧化剂、表面活性剂、烷化剂。 消毒剂的应用：病人排泄物与分泌物、皮肤、粘膜、饮水、厕所、空气、手。;消毒剂的性质、浓度与作用时间 微生物的种类与数量 温度 酸碱度 有机物;浙江大学食品系 ;第一节 微生物的遗传性与变异性 第二节 遗传变异的物质基础 第三节 基因突变和诱变育种 第四节 基因重组 第五节 基因工程 第六节 生产菌种的保存 第七节 菌种保藏机构;第一节 微生物的遗传性和变异性;微生物的遗传性和变异性的特点;第二节 遗传变异的物质基础;一、遗传物质的基础是核酸;1、转化实验;2、噬菌体感染实验;3、病毒的重建实验;二、DNA的分子结构和复制;三、遗传信息的传递;四、遗传物质的存在形式;1、染色体;2、质粒;3、基因;4、遗传密码;第三节 基因突变和诱变育种;一、基因突变;二、基因突变的类型;三、微生物诱变育种;诱变育种的基本程序;诱变剂处理;第 四 节;基 因 重 组;一、真核微生物的基因重组育种;2）准性杂交育种 选择亲本 强制异合 检出杂合二倍体 促进变异和筛选高产菌株;二、原核微生物的基因重组育种;1、转化（Transformation);转化全过程;转化受体菌的条件;2、转导(Transduction);普遍性转导(Generalized transduction);局限转导(Restricted transduction);3、接合(Conjugation);F 因 子;三、原生质体融合技术;3、原生质体融合 4、再生 5、重组子的检出 ;第 五 节;一、载体和限制性内切酶;二）限制性内切酶 分离目的基因和使载体质粒DNA切开都需有 酶的作用，这种酶称之为限制性内切酶。;(三）DNA连接酶