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甲壳素与壳聚糖的制备 [ 适用对象 ] 生物工程专业 [ 实验学时 ] 15 学时 一、实验目的 1、掌握以虾壳或蟹壳为原料，用酸碱法制备甲壳素；用制备好的甲壳素脱 乙酰化制备壳聚糖。 2、了解甲壳素与壳聚糖的应用，黏度计的使用。 二、实验原理 甲壳素广泛存在于虾、蟹、昆虫等甲壳动物的外壳。甲壳素一般 与蛋白质或碳酸钙或两者同时紧密结合在一起， 成为络合物，通过酸 碱处理可除去钙盐及蛋白质等杂质，虾、蟹壳还有色素，可以通过氧 化还原除去。甲壳素是聚 -2- 乙酰胺基 -2- 脱氧 -D- 吡喃葡糖，是一种 线形中性高分子多糖， 经浓碱处理去掉乙酰基得到脱乙酰甲壳素， 即 壳聚糖。 三、仪器设备 旋转黏度计、烘箱、水浴锅、天平等。 四、相关知识点 多课程知识点：多糖化学特点，生化提取方法：蛋白质分解方法，碳酸盐降 解方法，有机化学知识：酰胺基脱酰基方法。 五、实验步骤 （一）原料处理 1、洗净 将市场上收集的虾、蟹壳原材料用自来水冲洗，并除去非虾、蟹 壳类的杂质。 2、烘干 洗净后的虾、蟹壳，置烘箱 100℃直至烘干，每组称取 50 克， 适当掰碎。 （二）盐酸浸泡 1、称取 每组称取 50 克，适当掰碎。 2、 2M盐酸配制 3、盐酸浸泡除钙盐 将称好的 50 克虾、蟹壳置于 2000ML的烧杯中，加入 2M 盐酸 1000ML，在水浴锅中 40℃浸泡，时而玻棒搅拌，直至无泡产生