值班经理操作细则.pdf

值班经理操作细则 值班经理操作细则 一、人员安排（安排员工休假、和前厅经理及厨师长交接、协调前厅厨房人员） 1、安排员工休假 1）尽量尊重员工的选择，利用考勤表合理安排员工休假，避免遗漏员工。 2）如因特殊情况不能按照员工意愿安排休假的一定要给员工合理的解释。 3）尽量做到提前一天通知休假人员 2、和前厅经理及厨师长交接 和前厅经理及厨师长交接时，按照交接程序进行交接，前厅主要是人员安排、客户信 息等，厨房主要是人员安排，菜品沽清信息等，发现晚班人员不够时，及时请前厅经理及厨 师长安排加班人员。 3、协调晚班前厅厨房人员 值班经理工作重心是放在前厅顾客身上的，应现场深入到服务当中，根据客流量情况 及时协调前厅厨房人员，保证客人满意率。 合理安排看台人员及收拾工作人员， 保证每桌到店的顾客都有人接待。 二、下班前如何检查收尾工作 卫生：依照卫生表格对所有卫生进行检查 安全：整个店面水、电、气开关是否都处于关闭状态，电器设备除后堂冻库、保鲜库外， 其余是否关闭。 物品保管：用品用具是否按照要求归位，店内调料、菜品、敷料、水果、自制饮料等是否 按照要求存放。 三、如何总结工作并做工作计划 总结围绕 5 点进行： 1、反思例行工作执行情况； 2 、总结当日优秀案例 3、质量事故的收集汇总 4 、个性化服务顾客的维护及所抓的新顾客 5、员工的思想动态 根据工作总结制定第二天的工作重点，将当天晚班班情况做好记录留在接待台，供店经理 了解晚班动态。 四、协助店经理召开客户信息交流会及给晚班员工开例会 客户信息交流会 1、通知晚班人员参会。 2 、了解白班个性化服务顾客信息及需求，将晚班所抓新顾客及个性化顾客信息与白班人 员分享。 晚班例会 1）宣讲公司文件制度、白天例会内容。 2 ）总结晚班工作。 3 ）例会可以在晚班吃饭时或者接班前进行。 五、突发事件的处理 首先要保持清醒的头脑，运用授权制度，学会算大帐，保证顾客满意率，具体处理办法 参照公司应急预案。 六、如何协助店经理邀请顾客参观厨房 1、目的：是危机公关，让更多的顾客了解运河渔村对食品安全工作的重视，一旦行业 第 1 页第 1 页 值班经理操作细则 发生食品安全问题，有很大一批顾客对我们是很信服的，如近期出现的 “地沟油”事件，如 果我们此项工作推动的好，就会有很大一批顾客相信我们绝对不会使用地沟油。 2 、邀请顾客的原则：区分顾客的年龄段，尽量邀请有一定经济实力的家庭主妇及年轻 白领。邀请客人参观厨房，由三级员工、楼面经理或者本人向客人发出诚挚的邀请，如客人 不愿意，不得强求。 七、与员工同吃同住 目的是从生活上关心员工，拉近和员工之间的距离，增强与员工的交流，从而更好的了 解员工思想动态及需求，和员工成为朋友。 八、分析报表 1、财务报表：分析财务报表的目的在于分析营业额、桌数及可控费用，从中找出管理 中存在的问题，并拿出解决的办法。 2 、人事报表：主要分析人员编制、 人员流失量、招聘的数量、优秀员工的比例、员工 的余假等，从而反思自己的管理能力，拿出解决办法。 第 2 页第 2 页 值班经理操作细则 第 3 页第 3 页