中小餐饮企业创业与经营 菜品选择的八大原则 KC034A06111 菜品选择的八大原则.pptxVIP

《中小餐饮企业创业 经营方法与技巧》 ; 产品——提供什么菜品？ ;菜品选择;章首案例;章首案例;章首案例;章首案例;菜品选择——立足市场的核心;一、菜品选择——立足市场的核心 ;（一）菜品选择的八大原则 ;（一）菜品选择的八大原则 ;（一）菜品选择的八大原则 ;（一）菜品选择的八大原则 ;（一）菜品选择的八大原则 ;（一）菜品选择的八大原则 ;（一）菜品选择的八大原则 ;（一）菜品选择的八大原则 ;（一）菜品选择的八大原则 ;（一）菜品选择的八大原则 ; 1.了解餐饮市场菜品销售的动态 ;2.菜单分析 ;2.菜单分析 ;2.菜单分析 ;2.菜单分析 ;2.菜单分析 ;3.确定各类菜品的价格范围。 ;3.确定各类菜品的价格范围。 ;3.确定各类菜品的价格范围。 ; 上表中各式菜品的平均价格一消费者愿意支付的人均消费额×该菜品所占销售额百分比÷订菜率。 在计算出各式菜品的平均价格之后，上下浮动其价格，从而确定该类菜品的价格范围。 在确定该类菜品的价格范围时，根据每类菜品高、中、低档的不同消费需求，就每类菜品进行高档菜、中档菜及低档菜的分类。 ; 1、考虑受众面的范围问题 ;2、考虑原材料的持续供应问题： ;3、考虑食材和产