酒吧、咖啡室服务质量标准.docxVIP

酒吧、咖啡室服务质量标准 (1)设立领位、服务及调酒等岗位，保持有岗、有人、有服务。服务规范、程序完善。咖啡室24小时服务，酒吧营业到凌晨1～2时。 (2)上岗的服务人员做到仪容端庄、仪表整洁、符合《员工手册》要求。 (3)开好营业前的班前会，接受上岗前的检查，了解当班业务情况，明确分工，做好服务工作。 (4)用外语接待服务外宾，作好酒水、点心的推销工作。 (5)铺台合乎规范。 (6)严格执行使用托盘服务。 (7)酒橱排列整齐，干净光亮。酒水单中英文对照，印刷优良，字迹清楚。 (8)各种玻璃器皿清洁卫生放置整齐，使用正确。 (9)能配制酒单所列的各式鸡尾酒，调制快速、准确、卫生、符合规范。 (10)正确掌握摇酒器、调酒棒、量杯等使用方法。 (11)整瓶酒出售时，应按斟酒操作程序服务，当着客人面启封开口，使客人看到标牌，倒酒时无溢滴现象。 (11)营业低峰时，客人所点酒水就在2分钟内备好，高峰时5分钟备好。 (12)坚持勤观察、勤服务，及时提供各种小服务。 (13)烟缸内留有烟头不超过2个。 (14)收款用收银夹，请客人核对账单或零，准确无差错，收款后，向客人道谢。 (15)酒吧、咖啡室设宾客意见征求表，并对填写过的及时回收。 (16)客人点用酒水结束，热情道谢送别，3分钟内重新铺好台面。 (17)保持酒吧、咖啡室的清洁卫生，门窗光亮，地板、地毯、墙面、天花板无积灰、无四害、无蜘蛛网。 (18)保持花木盆景的清洁，花架和叶面无浮灰，盆景和垫盆内无垃圾，无烟蒂、无枯叶。 (19)保持酒吧、咖啡室艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。 (20)保持空调出风口干净，无积灰、无霉迹。 (21)保持餐桌、椅子、工作台、吧台的清洁，工作台内摆放整齐。 (22)保持茶具、酒具、水杯、冰桶等清洁完好，严格消毒，无手纹、无水渍、无脏痕、无裂缝、无缺口。 (23)保持台号、酒单、菜单的清洁完好，无污渍、无油腻、无破损、无涂改。 (24)保持酒架、玻璃器皿架的清洁，无脏迹、无浮灰。 (25)保持台布、口布清洁完好，洗涤干净、熨烫平整，无污渍，无皱纹、无破洞。 (26)保持桌椅、工作台、地毯、墙布、窗帘、用具、电器的完好有效。冰箱、制冰机、空调、电话、收银机以及所有照明设备、灯头均完好有效。 (27)做好营业结束时的清理工作，要求桌椅位置、台面摆设复原，无遗留垃圾和残留的杯盆等。 (28)建立财产三级账，做好经常检查和清点工作，专人专项负责，减少财产的散失和损坏。 (29)具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及使用办法。 (30)对客人的投诉和意见，处理及时，并有记录。 (31)遵守《员工手册》和各项规章制度，不私受小费和客人馈赠的礼品，对待客人遗留物品，处理及时，不隐瞒、不侵占。 (32)做好交接班工作，并有交接记录。 (33)餐厅楼面经理和领班坚持服务现场的管理和督导，每天有工作考核记录。