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MM_FS_CNG_05食3品添加剂 黄原胶 MM_FS_CNG_0553 召品添加剂黄原胶 适用范围 本标准适用于以甘兰黑腐病黄单抱菌（Xanthomonas campestris ）菌株为产 生菌，以玉米淀粉为主要原料，经特定的生物发酵并经乙醇提纯、干燥、粉碎而 成的黄原胶产品。黄原胶加于食品中可作为增稠剂、 成型剂、悬浮剂和乳化稳定 剂等。 分子量、结构式： 结构式： 分子量：（5?50）X 106 （按1989年国际相对原子质量） 技术要求 .外观：类白色或浅米黄色粉末。 .粒度：全部通过80目（孔径）筛。 .黄原胶理化指标应符合表1要求。 表1 项 目 指 标 粘度，cP 600 剪切性能值 干燥失重，％ 13 灰分，％ 13 总氮，％ 砷（As），% 重金属（以Pb计），% 注：1cP= 10「3Pa ? s 试验方法 . 鉴别 试剂：槐豆胶（鉴别专用） 。 溶解性试验：溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。 取样品1g,慢慢倾入装有25°C 100mL温水的烧杯中，浸泡15min后，小心将搅 拌棒浸入水中，慢慢开启搅拌至 200r ／min， 25min 后即可完全溶解。按上述方 法将样品加入乙醇、丙酮、乙醚中不溶解。 鉴别试验 加300mL水于一个500mL烧杯中，预热到80C，开启搅拌至200r/min,边 搅拌边加入干燥样品和槐豆胶各，至混合物形成溶液后，继续搅拌30min以上（搅 拌过程中水温不低于60C）。停止搅拌，在室温下至少冷却2h，当温度降到低于 40C时，形成凝胶状物。按上述方法制备1 %的样品溶液作为对照，不加槐豆胶， 无此胶状物出现。 . 粒度的测定 测定方法：称取样品20g,过80目（孔径）筛。 . 粘度的测定 仪器 NDJ-1 型旋转粘度计，测定误差± 5%。 测定条件 转子型号：3号转子。转子转速：60r/min。测定温度：25C。 测定方法 将1 %样品溶液置于100mL高型烧杯中测定。 . 剪切性能值的测定 测定方法 按分别测定3号转子在6r/min和60r/min时的粘度值。 测定结果的表述 N=n i /n 2 （ 1） 式中： N —— 剪切性能值； n 1 —— 6r/min 时的粘度值， cP； n 2 60r/min时的粘度值，cP。 . 干燥失重的测定 方法一：直接干燥法 原理概要 食品中的水分一般是指在 100C左右直接干燥的情况下，所失去物质的总 量。 直接干燥法适用于在95?105C下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 主要试剂 . 主要试剂 盐酸 （6mol/L） 、氢氧化钠溶液 （6mol/L） 。 海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用 6N盐酸煮沸，用水洗至中性，再 用氢氧化钠溶液（6mol/L）煮沸，用水洗至中性，经105C干燥备用。 过程简述 . 固体样品： 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于 95?105C干燥箱中，瓶盖斜支于 瓶边，加热?，取出盖好，置干燥器内冷却，称量，并重复干燥至恒量。称取? 切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为 5mm加盖，精密称量后， 置95?105°C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥 2?4h后，盖好取出，放入干燥 器内冷却后称量。然后再放入 95?105C干燥箱中干燥lh左右，取出，放干燥 器内冷却后再称量。至前后两次质量差不超过 2mg即为恒量。 .半固体或液体样品： 取洁净的蒸发皿，内加海砂及一根小玻棒，置于95?105C干燥箱中，干燥?后取出，放入干燥器内冷却后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取 5?10g 样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底 的水滴，置95?105C干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却后称量。 以下按自“然后再放入95?105C干燥箱中”起依法操作。 .结果计算 _ m! _ m! — m2 X i — mi — m3 100 式中：Xi——样品中水分的含量，％; m——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和样品的质量，g; m——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和样品干燥后的质量，g; m——称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）的质量，g。 方法二：减压干燥法 原理概要 食品中的水分指在一定的温度及压力的情况下失去物质的总量，适用于含 糖、味精等易分解的食品。 主要仪器 真空干燥箱。 过程简述 按方法一要求称取样品，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥 箱内空气至所需压力，并同时加热至所需温度。关闭通水泵或真空泵上的活塞， 停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经一定时间后，打开活塞，使空 气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放 入干燥器中后称量，并重复以上操作至恒量。 结果计算 I00、,