食品仓库学习管理七要点总结计划.docx

食品仓库七要点 我们在存储常温预包装食品时，通常考虑的内容就是要有正确的标示，能够防止诸如天花板泄漏等污染源，没有明显的 虫鼠害踪迹， 设备设施保持清洁等， 这些也满足法规的要求。但是在食品存储时，我们若想尽可能的长时间保证食品的安 全、卫生和营养价值，明显以上的方法是不够的。食品 580 在这里介绍七个保证常温预包装食品的良好存储的注意点供大家参考。 先进先出原则 干存储库的高效利用最好的方法就是保证先进先出。 已经存储在仓库的食品肯定不会比刚入库时的好，且品质可能还会继续下降。因此第一批进来的食品，肯定要第一批先出。这就要求我们在存放食品时，多一点想象力和创造力，来更好的满足先进先出的原则。 例如，可以有一份方便查看的食品存储记录，记录包括收货日期和货架期，使用或出售日期，存放位置等。 温度 保持存储库低温、干燥和通风。对常温预包装食品而言，尽量将温度控制在 10-21℃，且在这范围温度越低，对产品越有好处。 对于大多数食品来说， 温度每增加 10℃，其存储寿命会降低一半。这种说法可能是有一定的温度范围限制，但对于常温 降低到冻结的产品，作为产品货架期的制定时考虑的温度范围是合理的。 低温存储可以降低食品呼吸活动、酶的分解、水分的流水和腐败的形成速度。而充足的通风亦有助于存储库保持理想的温度，必须注意的是存储库中不能有产生热量、水分的设备设施，例如蒸汽管、水管、电热器、变压器、制冷机组等。 湿度 存储库最理想的湿度要求是不超过 15%。除非存储库处在沙 漠中，否则在每年湿度最高时，应该要考虑可以使用空调或 除湿机，当然产品还可以选择使用防潮包装。 尽可能保持产品原有的包装，因为多数食品的包装设计的要求就是在温湿度不好的情况下，在保质期内仍然可以保持良好的状态。例如，使用纸板箱可以防止罐装或玻璃装产品的破损。如果原有的包装不适用，建议将产品放置在密闭的容器内，一方面这可以有效的防止虫鼠害污染或其它的污染，更高层次可以降低食品被氧化造成品质下降的风险。 阳光 应避免存储的食品被阳光直接照射。阳光会促使食品发生氧化作用和随后的营养成分及质量的降低，脂溶性维生素，例如维生素 A,D,E 和 K 对阳光照射特别敏感，极易发生分解。因此存储库在使用时，应该使用人工照明。 减少产品存放风险 食品的存放，离地至少 15cm，离墙至少 45cm。这样可以避 免因为容器与接触面温差导致冷凝水的形成，同时也方便设 施的清洁及虫鼠害的控制。由于快速周转等原因缺少货品托 盘的情况下，可以考虑将产品放置在离地至少 10cm 干净的 架子或垫子上（当然理想的距离是 15cm）。这个看似简单的 程序，可以有效阻止病媒虫害尤其啮齿类动物的藏匿。 食品存放区域在没有物理阻隔的情况下，不能放置药品、清洁设施和其它非食品物品。 外观看上去相似的调味品或其它的食品，例如糖和盐，在仓库中分区域放置，避免交叉混淆。 虫害 为了防止虫害、鼠类和鸟类进入存储室，门、窗户尽可能保持紧闭。任何对外的缝隙或破损应立即封死或修理。存储室内的诱饵盒要定期监控，对损坏的诱饵盒要及时移走，泄漏出来的诱饵应立即清洁干净。存储室所在的建筑外围不得有虫害易滋生的环境及其它安全隐患。 尺寸 最后我们谈的是食品存储室的大小。随着社会的快速发展， 为了满足消费者的期望和需求，各种一次性消费品成几何模 式增长，这里包括预包装方便食品，餐具，纸制品，手套， 垃圾袋等等，食品零食市场也发生了巨大的变化，这种情况 下，大大提高了对存储库的空间要求。据国外一项统计 30 年前，每顿膳食的标准体积是约 0.01 cu.ft（1 cu.ft=0.0283m3 ）， 在食品数量没有增加的情况下，现在每顿膳食的体积 0.025-0.05 cu.ft ，甚至更高。 存储面积的计算 现在各种新的设计包装，不会把可能增加的存储面积标示出来，究竟多少空间才够合理的存放食品呢？国外文献提供的计算公式来计算需要存储库面积（仅供参考） 。 需要的存储面积（平方米） =(每顿餐体积×份数×存放天数 ) ÷（存储平均高度×存储库可以使用的地面面积系数）例如，每份餐体积一般 0.000708-0.001416 平方米； 存储高度一般在 1.2-2.1 米；存储库可以使用的地面面积系数一般： 0.3-0.6； 则每天 100 份膳食和 10 天的存储，需要提供的面积： 0.001416 ×100× 10）÷（ 1.2× 0.3） =3.93 平方米