中式快沉餐值班管理篇.pptVIP

晚间的顾客服务 餐厅进行预备打烊工作时必须平衡下列项目： l??????? 预备打烊工作的进行/101%顾客满意度 l??????? 有足够的产品符合顾客要求/有过多东西浪费掉 把握二个重要原则： １、每一位进入你餐厅的顾客，哪怕直至最后一分钟，都应该得到与当日第一位顾客受到同样热情的服务和高品质的产品 ２、保证101%顾客满意度是最重要的事并保证直至打烊你都有可提供的产品 服务员进行沟通 服务员必须明白，提供高质量的服务比打烊准备工作更重要。 l??? 强调高水准服务的要求，认真监督产品质量和供应状况。 l??? 分派打烊预备工作及清洁工作，让每个人知道在下班前必须完成的任务。 l??? 对服务员如何处理晚餐期的情况给予积极的回馈。 打烊流程 １、确保打烊工作按照标准，在不让顾客觉得要打烊，影响餐厅QSC的状况下进行。 ２、督导打烊人员工作进度及清洁度并给予合适的回馈 ３、关闭餐厅的所有外灯箱 4、关闭餐厅的正门 5、规划打烊重点 6、督促员工清洁进程 7、检查次日的班表 8、?督促员工申购打单 9、完成营业报表制作 10、清点晚营业额及保险库备用金 11、对班次工作总结，次日工作