2021年公共营养师考试重点总结下.docxVIP

公共营养师考试关键总结1月10日 　1、母乳奶粉关键是降低了牛乳粉中(　)等含量 　　A清蛋白 　　B球蛋白 　　C谷蛋白 　　D酪蛋白 　　 下载鸭题榜手机APP 只做考试概率高题 【答案】：D 　　文字解析：母乳奶粉降低了牛乳中酪蛋白含量，故D、正确;而母乳奶粉中清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量和牛乳无显著差异，故A、B、C、错误。 　　迷惑点：母乳化奶粉调整内容以下：调整乳清蛋白和酪蛋白百分比至母乳中蛋白质百分比;调整母乳中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸百分比;特殊长链多不饱和脂肪酸母乳化;调整配方乳中碳水化合物百分比和含量;强化其中维生素和矿物质;添加部分生理活性物质。 　　命题思绪：本题要求考生对比母乳和牛乳特点，掌握母乳化乳粉特异之处。 　　2、植物油是()关键起源，膳食中不应低于总脂肪起源50% 　　A饱和脂肪酸 　　B必需脂肪酸 　　C非必需脂肪酸 　　D长链脂肪酸 　　 下载鸭题榜手机APP 只做考试概率高题 【答案】B 　　文字解析：必需脂肪酸最好食物起源是植物油类，所以在脂肪供给中，要求植物脂肪不低于总脂肪50%，故B、正确，C、错误;而植物油中不饱和脂肪酸较多，故A、;其中长链脂肪酸含量不显著，故D、错误。 　　迷惑点：为确保身体健康，要降低烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 　　命题思绪：本题要求考生掌握日常健康饮食中细节内容。 　　3、保健食品功效成份中属于蛋白质和氨基酸类是( ) 　　A 膳食纤维 　　B大豆多肽 　　C植物甾醇 　　D中草药中成份 　　 下载鸭题榜手机APP 只做考试概率高题 【答案】：B 　　文字解析：超氧化物歧化酶、大豆多肽属于蛋白质和氨基酸类，故B、正确;膳食纤维属于功效性碳水化合物类，故A、错误;植物甾醇属于功效性植物化学物，故C、错误;中草药中成份属于药食同源类食物，故D、错误。 　　迷惑点：保健食品功效成份可分为蛋白质和氨基酸类、功效性碳水化合物类、功效性脂类和脂肪酸、微量营养素、植物化学物和其它如药食同源类食物、益生菌等。 　　命题思绪：本题要求考生了解保健食品功效成份类型。 　　4、保健食品功效成份中属于功效性植物化学物是(　) 　　A牛磺酸 　　B磷脂 　　C超氧物歧化酶 　　D膳食纤维 　　 下载鸭题榜手机APP 只做考试概率高题 【答案】：D 　　文字解析：牛磺酸、超氧化物歧化酶属于蛋白质和氨基酸类，故A、C、错误;磷脂属于功效性脂类和脂肪酸，故B、错误;膳食纤维属于功效性碳水化合物，故D、正确。 　　迷惑点：保健食品功效成份可分为蛋白质和氨基酸类、功效性碳水化合物类、功效性脂类和脂肪酸、微量营养素、植物化学物和其它如药食同源类食物、益生菌等。 　　命题思绪：本题要求考生了解保健食品功效成份类型。 　　5、食品辐照关键用()作为辐照源 　　A32P 　　B60Co 　　C35S 　　D15N 　　 下载鸭题榜手机APP 只做考试概率高题 【答案】B 　　文字解析：波长在200nm以下电磁波均可用于辐照，关键用60C、o和131 C、s来完成，故B、正确。 　　迷惑点：辐照保藏食品原理是杀灭微生物并影响产品内生物化学过程、抑制发芽、延缓生长和成熟。 　　命题思绪：本题要求考生掌握鱼类合理利用标准。 　　6、食品微波干燥属于()。 　　A对流干燥 　　B辐射干燥 　　C接触干燥 　　D热风干燥 　　 下载鸭题榜手机APP 只做考试概率高题 【答案】：B 　　文字解析：辐射干燥是用红外线、微波等能源，将热量传输给物料一个方法，故B、正确;对流干燥是直接以高温空气为热源，故A、错误;接触干燥间接靠间壁导热将热量传输给和壁面接触物料，故C、错误;热风干燥是以空气为干燥介质，故D、错误。 　　迷惑点：食品微波干燥特点是：由内向外干燥;脱水后期干燥。 　　命题思绪：本题要求考生掌握食品微波干燥技术关键点。