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营养与膳食课后习题 第一章 概述 1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。 2. 简述营养学在医学中的地 位。 第二章营养素和能量 一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素 () A ．蛋白质 D．维 生素 B ．碳水化合物 E ．矿物质 C．脂肪 2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（） A ． 5.85 D ． 6.45 B 6.05 E ． 7.54 C ． 6.25 3.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜 百分比为（） A. 40%以下 D．70%以上 B．40%～54% E．80% C．55%～65% 4.以下为人体非必需氨基酸的是 （） A ．色氨酸 D ．精氨酸 B ．苏氨酸 E．赖氨酸 C．蛋氨 酸 5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是 （） A. 谷氨酸 D ．赖氨酸 B ．组氨酸 E．色氨酸 C．蛋 氨酸 6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A. 瘦猪肉 D．鱼 B．鸡蛋 E．黄豆制品 C．牛奶 7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（） A ．甲状腺功能亢进 D．饥饿 B ．肿瘤晚期 C．老年 人 E．正常发育的儿童 8.EPA 、 DHA 的良好食物来源是（） A．海水鱼 B ．花生油 C．牛肉 D.杏仁等坚果类 E ．豆油 9.必需脂肪酸是指（） A．油酸 ’ B ．