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饮料加工 教案 焦作技师学院教案首页 教案编号:01 学 科 软饮料加工 授课教师 许海涛 教研室 化工 审批签字 授课时间 2012 年 授课班级 食品 1、2 班 授课学时 2 教学课目 第一章：绪论 1、了解《软饮料工艺学》的主要研究内容与学 教学目的 习方法； 与要求 2 、理解软饮料工业的发展现状与趋势； 3、掌握软饮料的定义与分类。 软饮料的定义与分类。 教学重点 软饮料的定义与分类。 教学难点 教学方法 常规 第 1 页第 1 页 饮料加工 教案 绪 论 一、软饮料的定义与分类 （一）软饮料的定义 1、饮料的定义：指以补充人体水分为主要目的，供人们直接 或间接饮用的一种食品。 2、饮料的分类： 我国一般将饮料分为三大类：含醇饮料、无醇饮料、其他饮料。 饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来， 供人们直接饮用的液体食品。 饮料除提供水分外，由于在不同 品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、 无机盐等营养成分，因此有一定的营养。 二、软饮料的概念及分类 概念：乙醇含量在 0.5%以下的饮品 分类（以使用原料 产品形态及作用分）： ①碳酸饮料 ⑥瓶装饮用水 ②果汁（浆）及果汁饮料 ⑦茶饮料 ③蔬菜汁饮料 ⑧固体饮料 ④含乳饮料 ⑨特殊用途饮料 ⑤植物蛋白饮料 ⑩其他饮料 三、软饮料工业的现状与发展趋势 （ ）、软饮料工业的现状 如同任何事物的发展，饮料的发展有着自身的客观发展规律， 既有全球的共同点，也有符合中国土壤的特点。在此，谨从以下几 方面试论中国饮料业的发展规律及特点。 　　1、产量大，增长速度快。 　　世界饮料加工业的历史比较悠长，瓶装饮用水的生产历史达 300 年以上，碳酸饮料的生产历史达 100 年以上，经过历史的沉积、 经验的积累和不断发展，在世界范围内，形成了一个庞大的饮料产 业群，2002 世界饮料总消费量 3300 亿升（约合 33000 万吨），是 啤酒消费量 1423 亿升的 2.3 倍，并仍然保持着每年 3∽5% 的增长 速度，诞生了一些品牌价值极高和实力相当雄厚的跨国公司，而且 新的品种还在不断产生。 　　相比较，中国饮料工业起步较晚、饮料企业的总体规模偏小、 数量较多，但发展速度很快。以 1982 年饮料列入国家计划管理产 品为新起点，二十年中，中国饮料在年产量44 万吨的基础上，总 产量保持了 21.1% 的年均增幅, 目前人均消费15.8 公斤，不足世界 平均水平约 50 公斤的 30% 。在近十年中，中国饮料年产量基本保 第 2 页第 2 页 饮料加工 教案 持了每五年翻一番，保持了 17%的年均增长速度，在 1997 年和 2002 年实现了两次标志性突破，即 1