舌尖上的中国之八大菜系第一课.pdfVIP

舌尖上的咸宁第一课 舌尖上的咸宁第一课 课题：中国的八大菜系 课题：中国的八大菜系 教学 目标： 教学 目标： 1 1、让学生了解中国的八大菜系 、让学生了解中国的八大菜系 2 2、简单介绍八大菜系中的代表菜 、简单介绍八大菜系中的代表菜 教学内容： 教学内容： 菜系 口味 菜系 口味 鲁菜 咸、鲜 鲁菜 咸、鲜 川菜 麻辣 川菜 麻辣 苏菜 甜、黄酒味 苏菜 甜、黄酒味 粤菜 原汁原味、鲜、清淡 粤菜 原汁原味、鲜、清淡 闽菜 咸甜 （南部）、香辣 （北部） 闽菜 咸甜 （南部）、香辣 （北部） 浙菜 鲜、荤油味、黄酒味、甜 浙菜 鲜、荤油味、黄酒味、甜 湘菜 辣、腊 湘菜 辣、腊 徽菜 酱香味浓 徽菜 酱香味浓 鲁菜：汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，历史悠久， 鲁菜：汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，历史悠久， 影响广泛。其孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期趋于成熟，宋 影响广泛。其孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期趋于成熟，宋 代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究，刀工精细，技法 代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究，刀工精细，技法 全面，调味纯正平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜香脆嫩的 全面，调味纯正平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜香脆嫩的 效果。大众菜往往葱香酱香突出，以炒、烧、炸、溜为主，佐面食为妙，在我国 效果。大众菜往往葱香酱香突出，以炒、烧、炸、溜为主，佐面食为妙，在我国 以面食为主地区广泛流行；高档菜品常用高汤，海参、新鲜的皱纹盘鲍鱼、鱼翅、 以面食为主地区广泛流行；高档菜品常用高汤，海参、新鲜的皱纹盘鲍鱼、鱼翅、 野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材，多用扒、烧、焖、蒸、烩等技法，具 野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材，多用扒、烧、焖、蒸、烩等技法，具 有宫廷菜、官府菜的流风余韵， “堂堂正正，不走偏锋”，大方古朴，鲜美纯正， 有宫廷菜、官府菜的流风余韵， “堂堂正正，不走偏锋”，大方古朴，鲜美纯正， 符合儒家饮馔美学要求，宴席隆重，讲究礼仪。鲁菜在中国饮食文化中举足轻重： 符合儒家饮馔美学要求，宴席隆重，讲究礼仪。鲁菜在中国饮食文化中举足轻重： 中国饮食对精细的追求以及五味调和的饮食哲学都发端于齐鲁；鲁菜在四大菜系 中国饮食对精细的追求以及五味调和的饮食哲学都发端于齐鲁；鲁菜在四大菜系 中最具自发型菜系的特点，基本技法土生土长、一脉相承，并为各大菜系吸收引 中最具自发型菜系的特点，基本技法土生土长、一脉相