功能性食品开发与应用 活性硒 活性硒概述.pptVIP

* 组成与分布 硒可分为有机硒和无机硒，真正发挥生物活性作用的是有机硒。硒在生物体内主要以硒代氨基酸（Se-Cys和Se-Met）的形式存在，构成含硒蛋白质，含硒蛋白分为酶类和非酶类。 已知有重要生理意义的含硒酶类有：谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）、磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶（PHGSH-Px）、血浆谷胱甘肽过氧化物酶（PGSH-Px）和Ⅰ型碘化甲状腺5’-脱碘酶（IDI）等。 机体内富含线粒体、内质网、微粒体等细胞器的细胞存在的地方都分布着硒，如动物的肝、肾、睾丸等都是硒在体内的主要分布器官。其次在前列腺精囊腺、精液中也有较高含量，脑、骨及消化道的分布最少。 * 代谢 硒被食入后主要在十二指肠被吸收。硒吸收到体内后，主要由血浆运送，在组织中大部分与蛋白质（氨基酸及硫基）结合而固定，供机体利用，发挥各种作用。 硒的排泄途径是尿、粪或呼气，体内硒的主要排出途径是经尿排出，未被吸收的食物硒和少量随胆汁、胰液及肠液一起分泌到肠内的硒由粪便排出，另外还有部分硒能进入皮毛而被排出。 * 意义 缺硒可导致人体生长发育停滞、免疫力降低、劳累后头晕、心悸、疲乏、气短、恶心，以及脱发、脱甲，部分患者可出现皮肤症状、神经症状及牙齿损害。 硒的抗氧化能力比维生素E强50~100倍。 * 二、硒的生理功能及作用机理 （一）参与构成含硒的酶类 硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的必需组成因子。