果酒制作的替代实验—米酒的制作及还原糖和酒精的检测.pptVIP

实 验 汇 报 自 评 第二组实验结果2：发酵24h的还原糖和酒精含量高，发酵24h酒精度数为10度，发酵48h 酒精度数为5度。 自 评 第二小组实验结论及分析 结论 分析 在30℃条件下发酵24h米酒风味更好 发酵时间过长，容器中氧气消耗完，有利于乳酸菌的生长，乳酸菌产生乳酸，使米酒变酸 实 验 汇 报 自 评 第三组结果1：三组均发酵，糯米米酒口感好 粳米 玉米 糯米 实 验 汇 报 自 评 第三组的结果： 。 玉米 粳米 糯米 粳米 玉米 糯米 第三组实验结果2：玉米组试管中砖红色和灰绿色最深 自 评 第三小组实验结论及分析 结论 分析 玉米饭发酵产生的还原糖和酒精含量最多，但是糯米米酒口味更好 酵母菌更能利用玉米中淀粉发酵产生酒精，但由于玉米中纤维含量高，口感不好，糯米米酒口味更好，要产生相同多的还原糖和酒精就需将糯米发酵时间变长 实 验 汇 报 自 评 第四组结果1 有氧条件下米酒味道较甜，相对无氧条件下味道酸 实 验 汇 报 自 评 第四组结果2：有氧条件下米酒还原糖含量和酒精浓度高，有氧条件下米酒度数为8度，无氧条件下米酒度数为6度 自 评 第四小组实验结论及分析 结论 分析 有适量氧气条件下的米酒风味更好 有氧条件下酵母菌大量繁殖，无氧条件时，酵母菌无氧呼吸产生酒精。一开始就无氧，酵母菌不能大量繁殖，发酵慢。 实 验 汇 报 互 评 相互品尝并提问 近年来塑化剂问题 频频曝出， 请问你们组选用塑料容器做 米酒安全吗？ 引导学生：塑化剂的检测可以作为下一个探讨的话题 学 习 相 关 知 识 实 验 前 的 准备 分 组 进 行 实 验 点评各组实验总结进行教学反思 Text in here 1 价值 2 使用教材 3 教学目标 4 教法 5 学法 6 策略 7 教学反思 教 学 过 程 6 实验过程 实验分组、确定课题、实验设计 对实验过程进行自评和互评,并展示实验成果 在老师的指导下，各小组利用课外活动时间开展探究活动 实验汇报及成果展示 课堂总结 自学并汇总信息，为探究活动做知识储备 老师反思总结 本实验亮点之处：整个课堂设计很新颖，课堂氛围活跃，很好的培养学生自身的生物科学素养和合作探究式学习。 不足之处：由于时间过于紧凑，也让很多知识点没有得到落实，实验原理讲的过于简单，对于发酵过程中的条件讲解不到为，课后没有小结。 链接品尝泡菜视频 链接指导学生实验视频 链接1组汇报片段 链接1组汇报片段 链接品尝泡菜视频 果酒制作的替代实验米酒的制作及还原糖和酒精的检测 授课人： 说课的主要内容 5 学法 1 改进价值 2 使用教材 3 教学目标 4 教法 6 实验过程 7 教学反思与总结 课题价值 1 教材 2 使用教材 3 目标 4 教法 5 学法 6 过程 7 反思 1 改进价值 果酒与果醋制作 米酒的酿制 时间较长 受季节的限制成本高 实验周期短 辰溪黄溪口有米酒制作传统 价格便宜 1 改进价值 2 分析 3 教学目标 4 教法 5 学法 6 实验过程 7 教学反思 内容设计 2 使用教材 1. 教材分析 本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1《果酒和果醋的制作》，主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。 2. 学情分析 从能力上看：由于学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在米酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。 3.教学条件分析由于葡萄价格偏高以及辰溪黄溪口有制作米酒的优良传统，很多学生家里做过米酒，有一定的操作基础就将书上原实验修改为米酒的制作及还原糖和酒精的检测。 知 识 1、体验制作米酒的乐趣，增进学生与家长的沟通，将这门传统的发 酵工艺传承下去 1 改进价值 2 使用教材 3 目标 4 教法 5 学法 6 过程 7 反思 教 学 目 标 3 教学目标 情感态度价值观 能 力 1、说明制作米酒的原理和过程； 1、通过自学、分组讨论、分析、完善制作过程，培养学生观察、分析、归纳总结 的能力和合作 的精神 2、说出还原糖和酒精含量测定的原理和方法； 2、通过制作米酒并进行相关探究活动，提高学 生动手实践的能力； 3、通过分组