活性干酵母的生产.docxVIP

面包酵母液体深层通风发酵实验 一、实验目的 要求学生掌握通风发酵的基本原理及过程， 掌握上罐操作技术， 掌握流加补料控制技术。 1）发酵罐及管路、空气过滤器灭菌操作及发酵罐系统管路的熟悉 2）实罐灭菌—培养基灭菌实验 3）观察并记录酵母菌扩培过程及上罐发酵过程菌种生长变化情况二、实验原理 面包酵母（分子式： C3.72H6.11O1.45N0.61+P0.035+K0.051+5.6g 其它物质）培养是最 典型的细胞物质生产过程。 利用葡萄糖为碳源， 通风培养面包酵母的微生物反应过程可用下 列化学平衡式表示： 6.67CH2O+2.10O2→ C3.92 H6.5 O1.94 +2.75CO2+3.42H 2O ( 碳水化合物 ) ( 酵母菌体 ) 200 67.2 84.6 121 61.6 如果在酵母菌体内再计入除碳、氢、氧以外的其它无素如氮、磷以及灰分，则每 200g 碳水化合物约可得到 100g 干酵母。即得率约为 50%。 在通风供氧充足的前提下，分批补料 （流加）培养。 本实验面包酵母培养的目的是获得 最大酵母浓度。因此采用流加培养较为理想。其原理是所谓的反巴斯德效应（ CRABTREE效 应）：在酵母培养过程中，糖浓度过高时，即使溶解氧很充足，但由于糖生成乙醇，从而使 菌体得率下降的现象。 （1）、分批培养： 分批培养是微生物在特定条件下只完成一个生长周期（ growth cycle ）的方法，即接种 少量微生物在一密闭系统中生长繁殖，直到某些营养物耗尽或某些产物积聚到毒害浓度为 止。生长中微生物群体所经历的几个生长阶段分别为迟滞期（ lag phase ），对数生长期 (exponential phase) ，稳定期 (stationary phase) ，死亡期（ deathphase ）。 细 胞 迟 对数生长期 死亡期 数 滞 稳定期 对 期 数 时间（ hr ） 营养物质 （底物） 的浓度与组成影响微生物培养的生长速度， 对微生物的生长起至限制 作用的营养物即所谓的限制性底物。 1949 年莫诺（ Monod）发现微生物比生长速率与单一限 制性底物存在一定联系并借助数学方法建立了著名的经验公式——莫诺方程： =μ m·s K s+s μ —比生长速率，单位菌体在单位时间的增殖量（ -1 ） h -1 μ m—最大比生长速率（ h ） Ks—微生物对底物的半饱和常数 (g/L) S—单一限制性底物浓底 (g/L) 在从对数生长期与稳定期变化的过程， 可称为减速期， 此时细胞比生长速率和限制性期 浓度符合 Monod方程。 （2）、分批补料培养（ Fed-batch culture ） 分批补料培养是 Yoshida 等（ 1973）创用的，是指分批培养过程中连续地补加培养基， 而不从发酵器中间断地放出培养液。 这样培养液的体积随着时间延长而增加。 分批补料培养 是分批培养和连续之间的一种过渡培养方式， 兼有两者的优点又可克服它们的缺点， 因此在 发酵工业中被广泛运用。 分批补料培养中当达到最大菌体浓度时开始补加培养基， 且流加培养基速率与底物被消 耗速率相等， 虽然菌体总数在不断增加， 而细胞浓度仍为一个常数， 这种状态被称为半稳态 或准稳态 （ Quasistady stale ）。 A． 当以恒速流加培养基达到准稳态时： 稀释率 D=F/ （ V0+Ft ） .D 随时间而下降。 μ Xv= d(xv) dt 生长比速率（ -1 ） μ= dv F 0+Ft) h = =D=F/( V vdt V 补料液浓度 (mol/L)S F=X/Y X/S 补料速度 (L/h)F=V 0μ 0 式中： X 为菌体浓度（ g/L ）， Yx/s 为基质对菌体转化率（ g/mol ），一般以葡萄糖为基质 酵母培养时 YX/S 约为 90g/mol 。 B. 上述的恒速流加在一些次级代谢产物的生产中可以用到， 但在以菌体为目的的培养就 不适用了。 当培养目的为获得菌体时， 并要使限制性底物的浓度保持一定浓度， 且菌体的比 生长速率保持恒定，必须采用变速流加的方法，加料速度随时间指数增长。 理想的变速流加时体积与补料速度变化为： 醪液体积 V=V0eμ t 补料速度 F=μ V0eμ t 所谓 Crabtree 效应即 Crabtree （1929 ）发现，面包酵母的呼吸活力对游离的葡萄糖十 分敏感，当其浓度在 5μg/L 时即出现阻遏作用。为获得最大酵母得率，不能用恒速流加的 方法，而保持最大生长速率的变速流加法只是理想状态。 现今酵母的分批补料发酵的生产所 采有用的方法是以自动测定发酵器的排气中的微量乙醇含量来严格控制糖补入量， 这样，得 到的菌体量接近理论得率。 三、实验仪器、设备和材料 10