猪肠衣的制作.docx

猪肠衣的制作（2008-08-29 12:38:36） 分类：食品篇标签：杂谈 分类：食品篇 生猪屠宰后的新鲜肠管， 经过加工，除去肠内外各种不需要的组织， 剩下1层坚韧的半透 明的薄膜，称为肠衣。它皮质坚韧、滑润，有弹性，是灌制各种香肠的好材料。加工肠衣的 肠粘膜可提炼肝素钠，生产 1公斤肝素钠，需3千根肠的粘膜，从而， 提高了猪小肠的综合 利用价值，增加了经济效益。现将两种操作简单，投资少，效益高，很适合农村个体畜产品 加工的方法介绍如下。 （一） 猪肠衣的商品要求 收购原肠的要求，主要应掌握 5点：①色泽新鲜，无异臭味；②猪小肠必须两端完 整，大小头齐全，不带破损；每根长度在14米以上；③不沾泥沙与杂物； ④病死猪的小肠、 虫肠、粉肠不得收购；⑤收购来的厚肠，既不能放在金属容器内，也不能干堆在一起，要浸 漂于清水之中。 加工猪肠衣的半成品，其色泽分为5种，即“上三色”（白色、乳白色、淡粉红色）、 “下两色”（黄白色、灰白色）。尤以“上三色”品质为最佳。成品肠衣应该是薄而透明，无 破损，色淡黄，无异味，量码、分路等应合乎所规定的要求。 （二） 猪肠衣的制作 ?取肠去油 猪原肠应采自经兽医检验的健康无病的生猪，屠宰时取出内脏，将 小肠的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠， 以一手抓住小肠，另一手捏住油边慢慢地往下 扯，使油与小肠分离，要求不破不断，全肠完整。 ?排除肠内容物 扯完油