连锁餐饮厨房管理体系.docx

演讲稿 工作总结 调研报告 讲话稿 事迹材料 心得体会 策划方案 连锁餐饮厨房管理体系 连锁餐饮厨房质检奖惩条例之二原料备货及出品处罚 1）备货时，由于工作失职或工作态度不认真造成备货质量很差者，处以 20 元罚款，并记书面警告一次。 （2）随意浪费或不合理利用原料而造成浪费者，处以 15 元以上 的罚款，并记书面警告一次。 3）生货出品色泽过深或味道过咸者，处以 10 元罚款。 4）生货工作安排不当、拖拉、在规定时间内不能出品的，出以责任人 10 元罚款，并记以该部领班及部长各 10 元罚款。 5）因菜肴出品时间过长而导致客人投诉者，处以砧板领班10 元罚款和直接责任人 5 元罚款，相关部门予以同罚。（6）因看单出错 而导致菜肴不能满足客人要求者， 出以案子领班 5 元罚款，若属荷员 夹菜夹则处以炉头领班 5 元罚款。（7）因出品质量过差引起客人投诉 者，处以责任人、领班、部长每人 5--20 元罚款。 8）因菜肴中发现异物而引起客人强烈投诉者，处以责任人、领班、部长每人 5--20 元罚款。 9）菜肴连续出现质量投诉，处以责任人 10--20 元罚款。 10）对质量问题提出修正方案，不予以接受、改进者、处以 5--20 元罚款。 （11）上菜速度过慢，出以荷员领班 5 元。 （12）出品菜肴不整洁，形差而走菜，处炉头及荷员每人 5 元罚 精心收集 精心编辑 精致阅读