《火锅店餐厅管理制度》.docxVIP

最新整理火锅店餐厅管理制度 一、考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打 考勤。 2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开 工作地。 4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不申岗，不准做与工作无关的事， 如会客，看书报，下棋、打私人 xxx ,不得带亲戚朋友到洒店公共场所玩耍、 聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续， 并出示医 院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者， 按旷工或早退处 理。请假应写请假条书面备案。 6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效， 未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。xxx请假一律无效。 7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时 销假处理。 8、 婚假，产假、丧假按洒店员工手册的有关规定。 9、 本制度适用于厨政部的所有员工。 二、 着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。 服装要 十净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、 工作服应保持十净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴， 不得进入作业区域之外的 地点，禁止着工装进入前厅。 5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、 违反上述规定者，按洒店处罚条例执行。 三、 卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填 实蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、 定期活洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意活扫，防止残留食 物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、 抹布等必须保持请活洁、卫生。 6、 食物应保持新鲜、活洁、卫生、并于活洗后分类用塑料袋包紧、或 装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、 要确定做到勿将食物在生活常温中暴露 大久。 7、 凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分 开储放，防止食物问申味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛 使用后随即加盖，所有器也及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物 桶，湘水桶，湘水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜活除，则应用桶盖 隔离，湘水桶四周应经常保持十净。 10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时 避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食 物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的活浩。 13厨房活洁扫除工作应每日数次，至少二次活洁完毕，用具应集中处 置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱 放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。