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海底捞新员工培训 ——餐前检查 总目录 桌面卫生 1 2 用品用具 3 餐前检查要点 1 桌面卫生 1.1 桌面卫生三要素 杯盘碗 筷要干 净 凳子炉 具要检 查 三要素 菜单锅 圈要检 查 2 用品用具 2.1 用品用具要点 消毒柜 电脑 毛巾柜 工作柜 保鲜柜 样样东西不能少 四柜一电很重要 2.1 用品用具要点 笔 零钱 开酒器 贴身武器不能离 3 餐前检查要点 3.1 保安组 （一）卫生检查：确认门口及周边区域没有口痰、 烟头、纸屑等垃圾。 （二）仪容仪表检查：服装、胸牌、手套、发型等 是否合格。 （三）工作柜检查： 1 ）对讲机是否打开并能够正常 ； 2 ）订餐本是否到位； 3 ）菜单是否准备好； 4 ） 打印机是否打开并能够正常工作； 5 ）三件套（黄 豆、名片、火柴）是否准备充分； 6 ）车牌是否数 量合格且没有鸳鸯号。 3.2 门迎组 （一）卫生检查：确认地面无水渍以及纸屑、烟头等垃圾，垃圾箱被清理过、茶几及座椅 没有灰尘、大厅整洁。 （二）收银吧： 1 ）零钱是否准备充足； 2 ）打印机是否开启（后厨打印）； 3 ）电脑里沽 清的菜品是否有刷新； 4 ）菜单是否贴条形码。 （三）酒水吧： 1 ）冻酒系列是否准备充分； 2 ）各类酒水是否充分； 3 ）一些常用的如打 包袋、手机袋等是否充分； 4 ）托盘、扎啤杯等用品用具是否准备充足； 5 ）客人