超好吃的面条做法大全上课讲义.pdfVIP

面条做法大全 (二) 川香凉面的做法 原料： 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。 做法： 鲜面条放进开水中，中火煮至面条 8 成熟。 面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约 2 小勺的香油，以防面条粘连。 炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。 炒锅里留下一勺油的量， 烧至 5 成热时， 放入芽菜末和少许香葱， 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。 在煮好的面条中加入 2 勺酱油、 1 勺醋、 1 勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。 根据自己口味添加适量的油辣椒 材料： 鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。 做法： 1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条 8 成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 拌上约 2 小勺的香油 以防面条粘连 2 、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状 炒锅里留下一勺油的量 烧至 5 成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀 3 、在煮好的面条中加入 2 勺酱油、 1 勺醋、 1 勺白糖，适量鸡精、红油拌匀 再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段 芝麻 拌匀即可 建议大家可以尝试一下 炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂 也可以作为配菜 非常下饭呢 面条不易煮至软烂 这样口感不好 吃凉面时尽量增加咀嚼 有助于消化 正宗的燃面还在调料中加入了猪油 拌匀后面身红亮 但是碗底不见多余汤汁 大家可以根据自己喜好稍作改动 哈 真的太香了这个面条 我一人一手挑面 一手照相 太难了 抖得不行 还把家里大窗户给照上了 对不住了 刀削面 刀削面， 面很重要， 要劲道， 面里不带泡， 磁石， 呵呵，这是在网上搜到的大概我又总结的。 面里加一点点盐， 凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒 10 分钟，我和的面少，面多的话就多醒一 会。然后再和，要和的硬一些，使劲揉，左胳膊揉疼了换右胳膊揉，两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉，揉到三光， 面光、盆光、手光，再醒 20 分钟，继续揉，最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了，再揉的话，就该没有力气削面 啦，哈哈。面和好了以后用湿布盖上，待用。 刀削面，浇头也很重要。这次做的是鸡肉汁，鸡肉要入味厚重，嚼一口益处满嘴香味，才成！ 原料： 鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许 鸡肉汁做法： 红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使 外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。 开始削面了，水果刀不好使，削出来的都术短而粗厚的面片儿，哈哈，但是经验收获了，下次再战一定会更加 完美，哈哈 我正寻思着，把水果刀给修整修整，弄个弯，就是找不到炼铁的帮忙，郁闷 煮面很简单，面削进去，漂起来之后放入一些青菜，再煮个 3 分钟就能出锅了，看看面，相当劲道呀 最后浇上鸡肉丁和一些汤汁，再点点儿醋和香菜，很像那个样子，哈哈，好吃的不行啦 看上去真有那个样子吧，我觉得不错，十分不错，跟外边卖的比，就是肉太多，哈哈 香菜版麻酱热干面 原料： 面条（最好是碱性面条）、芝麻酱、榨菜、香菜（葱花更正宗）、酱油、鸡粉、香油、盐 做法： 1、滚水放入面条煮熟；