分餐食品安全管理制度.doc

分餐食品安全管理制度 一、需要现场分餐的，应建立分餐管理制度。分餐宜在备餐间（备餐专区）进行，同时应当保障分餐场所环境卫生整洁。 二、分餐、备餐间应符合相关要求，如：应安装与专间面积相适应的紫外线消毒灯，紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内，在分餐前无人工作时开灯30分钟以上进行空气消毒，并有消毒记录。备餐专区应符合专用操作区相关要求。 三、分餐人员分餐前应更换清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩，双手戴手套，操作时应当避免食品受到污染，离开后再次回到分餐岗位工作应重新洗手消毒。 四、分餐用的餐具、工用具每餐做到清洗、消毒、保洁，不得使用未经消毒的餐具、工用具。 五、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，应立即停止供应，并及时上报。 六、烹饪制作成品后的食品应尽快食用，其间隔不得超过2小时，超过2小时存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放，或确认无异常后再加热后食用。