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毕 业 论 文
题目：传统节假日期间酒店营销策略探讨
作者：
学 号：学院(系：
石家庄邮电职业技术学院人文和社会科学系
专业：
酒店管理
指导老师：
摘 要：当今酒店业，培训已被视为一项关键工作内容。它既是培养酒店各类专业人才摇篮，同时也是搞好酒店工作、加强管理、提升竟争、战胜对手一个关键法宝。酒店餐饮部门是酒店关键组成部分，直接对客人提供餐饮食品和服务，在酒店整体职员培训中占相关键地位，充足认识酒店餐饮部门岗位培训作用和地位，努力掌握酒店餐饮部门岗位培训特点和规律，建立一个完整培训体系，认真实施培训工作质量控制，是搞好酒店培训关键，也是促进酒店本身发展，提升市场竞争力，扩大酒店经济效益关键方法。b5E2RGbCAP
一、培训背景和需求分析
1、背景：
经过二十多年发展，中国旅游业已成为中国经济中一个举足轻重产业。酒店是旅游业关键支撑，酒店业人力资源开发和管理不仅对酒店企业本身发展意义重大，而且对旅游业发展含有先导作用。 酒店企业效益和全部经营活动全部要靠人、靠职员辛勤劳动和出色发明。 市场同业全部竞争最终还是队伍竞争、人才竞争。 只有拥有优异人才，才可能在竞争中立于不败之地。p1EanqFDPw
南京丁山花园大酒店自开业以来，经过坚实基础和规范管理 品质提升稳步发展，紧紧围绕经济效益开展各项工作，在经营创收、提升管理水平、建立文化企业、提升职员素质取得了一定成绩。南京丁山花园大酒店作为一家5星级酒店，宴会部是该酒店关键盈利部门。，该酒店面临新机遇和挑战，酒店硬件设备将全方面推进，服务水平和服务工程继续提升，产品质量全方面升级。不过酒店经营环境愈加猛烈，经营成本费用继续增加，职员向心力有待深入凝聚。DXDiTa9E3d
2、培训需求调查结果分析：
南京丁山花园大酒店正处于高速发展时期，每十二个月宴会部所承接宴会高达几百场，而用户对酒店服务要求也越来越高，这就对酒店职员各鼓舞质量有更大要求。首先，宴会部有一批新进职员，包含来自全国各大院校实习生，工作中需要规范她们服务步骤，以专业化姿态出现在客人面前。其次，面对酒店也日新月异发展，部分经验丰富老职员已经跟不上时代时尚，所以需要灌输新理念，不停提升服务水平。RTCrpUDGiT
培训内容及培训实施计划
宴会服务员岗位职责：为客人做好宴会接待和服务工作
一．工作说明：
1：服务工作安排，搞好宴会前环境部署工作准备工作，并做好宴会后收台工作
2：按操作程序和要求为客人提供优质服务
3：热情周到，灵活应变，处理客人多种要求和意见
4：搞好宴会厅环境整齐和个人卫生，注意仪容仪表
5：珍惜财产和设备，立即做好保修
6：遵守酒店各项规章制度，主动参与培训，不停提升服务技能
7：定时参与菜品培训，不停丰富自己菜品知识和推销技巧
8：坚持每餐征求客人意见并按时上报给领班和主管
9：完成领班和主管交代其它任务
二．业务技能
服务员在为客人服务时候必需随时使用托盘
托盘操作步骤
1：理盘：依据需要选择适宜托盘，托盘应无破损及洁净卫生
2：装盘：高重物品在托盘里侧，即靠近自己一侧，矮轻在托盘外侧，物品摆放整齐，便于掌握重心，以防发生打翻托盘！5PCzVD7HxA
3：起托：将托盘从台面轻轻拖出，将左手放置托盘底部中心，用又手扶住托盘帮助左手将托盘托起，若托盘物品较重，不宜用臂力直接将托盘托起，应蹲下或半蹲弯曲双膝，利用腿部直起力量将其托起jLBHrnAILg
4：托盘手法：身体站直，左手小臂和大臂呈直角，手臂自然离开身体，五指放开自然弯曲，利用五指指腹和手掌跟拖住托盘，手心不能接触托盘xHAQX74J0X
5：托盘行走：托盘行走时，眼睛直视前方，身体端正，不弯腰，脚步轻快均匀，步态稳健，行走时注意控制托盘重心平衡，碰到情况需要忽然停止时，手臂顺手向前略伸，减速，另一只手立即扶住托盘，行走时碰到客人及同时一定要礼貌问候，问候时要停下在问候，行走过程中随时保持平稳，拿取物品立即调整重心，不要因为重心不稳而打翻托盘！LDAYtRyKfE
6：谢盘：停止后，右脚在前，双腿弯曲，用双手将托盘搭在桌子边上轻轻推到适宜位置，注意不要弯腰。
注意：随时保持托盘卫生，托盘不贴腹，不搭胳膊，手腕灵活，行走自然步履轻快，不许可眼睛只看托盘，托盘不能越过客人头顶，随时掌握平衡Zzz6ZB2Ltk
三．铺台布摆台
领台布：服务员用过台布放到布草库更换适宜新台布，注意检验台布完整，无破损，无折皱，大小，颜色，数量要适宜dvzfvkwMI1
1：铺台布方法：推拉，撒网，抖铺，背抛，通常常见推拉和撒网、
2：铺台时选择适宜台布，站在副主人处，用双手将台布抖开铺在桌面上，将台布展开，正面朝上，将台布根据一定方法整理好rqyn14ZNXI
3：铺台布标准：台布正面朝上，中心线正对主人和副主人位置，十字中心点居于桌子
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