大酒店餐饮服务操作作业规程.docVIP

酒店餐饮服务操作规程着装上岗 着装上岗工作步骤 设施设备： ★工作服 ★工作鞋袜 ★头花.发卡 ★长筒丝袜 ★发网 ★镜子 ★酒店职员仪容仪表要求 ★职员更衣室 着 装 上 岗 ①装工作服 ②整理仪容 ③佩戴衣饰 ④检验自己微笑 ⑤提前到岗 参与班前会 参 加 班 前 会 参与班前会步骤 检验仪容仪表 所需设施设备 传 达 内 容 酒店信息通报 接 受 分 工 部门或本餐厅信息通报 通 报 情 况 当日今日特选菜肴及售缺品种 语 言 培 训 中.英文礼貌日常见语 2参与班前会工作细则 序号 操作程序 操作步骤 操作标注及说明 1 检验仪容仪表 1着装必需洁净，整齐，挺括，无破损。 2袜子无破损。无跳丝。 3工作鞋保持鞋面洁净，完好。 4手必需洁净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色指甲油。 再贵酒店相关检验仪容仪表要求为； 2 传达内容 1传达本酒店基础部门要求和任务， 2对工作中出现问题进行纠正。 3进行案例分析 4介绍今日特选菜及售缺品种。 5立即表彰好人好事 6征求职员意见及提议。 切记今日特选菜肴及售缺品种。 再贵酒店，班前会内容还有； 3 接收分工 1点名。 2了解客情及关键来宾饮食习惯。 3了解自己所负责台号。 4再贵酒店，相关班前会接收分工要求为； 按要求站立，仔细聆听。 熟知用餐标注及用餐来宾台号 4 通报情况 1通报酒店及部门多种需要职员了解信息； 2通报来宾对本餐厅新产品和服务反馈意见。 3通报其它需要职员了解信息。 了解酒店经营情况 5 语言培训 在贵酒店相关英文用语为； 朗诵，背读并掌握中英文日常礼貌用语。 三，打扫卫生 1打扫卫生工作步骤 所需设施设备 抹布 拖布 清洁桶 清洁盆 清洁剂 一 打扫卫生 1.日常卫生 2. 计划卫生 2打扫卫生工作细则 序号 操作程序 操作步骤 操作标准及说明 1 日常卫生 1天天班前会结束，服务员用抹布打扫各自区域卫生。 2打扫完成由领班检验，考评 相关贵酒店日常卫生要求为 2 计划卫生 每七天固定一个下午，在班组职员摆台结束后，用抹布打扫各自计划卫生； 2打扫完成由领班检验，考评。 相关贵酒店操作标注及说明计划卫生要求为 符合酒店卫生要求 四.午晚摆台 1午晚摆台工作步骤 所需设施设备 *台布 *筷子 *烟灰盅 *筷子架 *鲜花 *翅碗 *餐具 *汤匙 *筷子套 *味碟 *口布花 *牙签 *骨碟 午晚摆台 铺台布 摆放烟灰盅 鲜 花 一套餐具摆放 每套餐具摆放 摆放椅子 最终检验 拉行距 2午晚摆台工作细则 序号 操作程序 操作步骤 操作标注及说明 1 铺台布 手持台布立于一侧，将台布抖开，盖在桌面上。 再贵酒店相关铺台布标准为 尺寸适宜，无破损.污迹，烫平整。台布平整无皱纹，中缝向上，方向面对大门，太不四面下垂部分相等。 2 摆放烟灰缸鲜花 1.5人圆桌摆法为;鲜花放在中间，烟灰缸按品字形摆放餐位前上方； 2.8人圆桌摆法；鲜花放在转盘中间，4个烟灰缸呈菱形摆在餐位前上方。 3.4人圆桌摆法；鲜花放在一人位对面，两个烟灰盅摆在每两位之间餐位上方。 再贵酒店相关摆放烟灰盅鲜花要求为 3 一套餐具摆放 餐具洁净。筷子套平整.口布花挺括。 2.骨碟右方一指距离放筷子及筷架，筷子离桌边一厘米，店徽朝上并放在筷子架上。 3骨碟正前方摆放翅碗，碗内放汤勺，匙柄向正左侧，汤匙和筷子夹平行。 4骨碟上立或摆放折叠好装饰口布。 5先放骨碟定位，再放翅碗，汤匙，味碟，筷子架，筷子及牙签 6最终放口布 7餐具摆完，注意检验餐具之间距离 再贵酒店一套餐具摆放要求为 4 每套餐具摆放 1圆桌上每套餐具摆放，主位面向大门，每套餐具距离相等。 2方桌摆放，方桌三边各摆放一套餐具。 再贵酒店一套餐具摆放标准是； 5 摆放椅子 椅子座恰好触及台布下垂部分。 2正副主位摆好后，其它座椅间距离相等。 3椅子距桌边距离10厘米 再贵酒店相关最终检验要求为； 在贵酒店摆放椅