泡芙制作教学设计.docxVIP

案例名称  泡芙制作工艺课程  科目  烘焙 教学对象  中职一年级学生  课时  2 课时  教学者 一、教材内容分析 在西点教学中，泡芙制作是非常重要的教学内容，是烫面类制品的经典产品。在教材中讲 述了泡芙膨胀的原理及制作步骤，可以指导学生进行操作。但是对于泡芙特别容易失败的地 方并没有详细统计，不能让学生明确指导自己失败在哪一点，不利于对产品质量的提升和发 展。 二、教学目标（知识技能、过程与方法、情感态度与价值观） 1、知识技能 要掌握泡芙制作步骤及膨胀原理，理论结合实践，完成高品质泡芙制作。 2、过程与方法 在过程中要达到精确称量，步骤准确，状态判断正确；在方法上除了学会泡 芙制作外，尽量可以延伸创作作品，学会主动探索。 3、情感态度与价值观 要懂得作为一名西点烘焙师，适合市场的产品才是好产品；懂得勤劳 奋进才是当代劳动者的主题；懂得团队合作，才能实现共赢；懂得学会品尝生活中的美好， 同时能接受失败的作品。 三、教学重难点 1、重点 泡芙制作过程中容易失败的地方及其原因 2、难点 泡芙制作过程中怎么避免失败的地方和准备判断。 四、学情分析 中职一年级同学保持着对专业课最大程度的热爱，这样的热爱是因为兴趣、因为食欲。他们 的精力充沛，适合进行这样的体力活动，同时也有好动、不专心的缺点。在课程中要掌握好 节奏，不能持续性进行理论教学，在实践中灌输理论知识会让同学们记忆更加深刻。老师在 演示制作利用语言和食物的香味，提升学生对制作产品的向往，对教学效果有很大提升。 五、教学策略选择与设计 在教学策略上，根据烘焙课程的习惯，课程基本分为教师演示、学生实操、总结复习。 在第一部分教师演示阶段选择学徒制的教学策略。老师进行手工演示教学，对泡芙制品 进行完整的操作，给学生形成整体观念，对整个泡芙制作操作手法、步骤、注意事项及理论 知识有记忆； 在第二部分学生实操阶段选择竞争与合作学习的教学策略，学生之间在课堂教学过程中 为比较谁的作品合格而展开较量。从学生结构来看，课堂教学中的竞争可分为学生个体与学 生个体的竞争、学生个体与学生群体之间的竞争、学生群体与学生群体之间的竞争。同时学 生与学生之间还要进行一定的合作，进行分组，组员为了完成好作品进行集体行动。 在第三部分总结复习阶段选择独立学习与小组讨论策略。在制作完成后，作品有好有坏，这 个时候需要学生对自己作品和对其他同学作品进行比较，得出一些共性和独特的问题，小组 进行讨论，老师解答，完成对教学的实施，并准备好复习操作时避免曾经出现的问题。 六、教学准备 多媒体，泡芙制作流程图、作品图，烤箱、材料、鲜奶机、裱花嘴、裱花袋、烤盘、包装盒 七、教学过程 教师活动 学生活动 设计意图 通过市场的热销让 1、学前导入。教师在多媒体教室给学生展示 学生了解自己所学 橱柜里正在售卖的泡芙产品及各种独特的造 观看多媒体 可以创造财富，服 型，讲述泡芙在烘焙市场的热卖程度。（ 5 分 务百姓生活，提高 教 钟） 思想认识。 学 过 程 记笔记、录 通过直观的演示， 2、理论与实践结合，教师直观操作演示，在 让学生把图片上的 视频，观看 过程中讲述制作步骤及理论要点，判断烫面、 步骤，提问 东西搬到实践当 搅面、挤制、烤制的注意事项。（ 30 分钟） 题 中，让课堂不枯燥， 技能更扎实 3、学生分组实操。教师随时指导学生操作， 根据笔记、 通过实操，巩固所 教师指导， 并重复注意事项。保证操作中安全，维持秩序。 学，并发现自己的 （40 分钟） 完成作品制 不足。 作。 学生个体和 通过讨论与指导， 4、小组讨论总结。教师对学生个体和小组对 小组对作品 完善教学中不足的 作品进行评价、总结，分析问题。（ 15 分钟） 进行评价， 点，对学生误区进 提出问题。 行纠正。 通过填写实习报 告，让学生复习巩 5、作业。教师认真批改学生所做实习指导报 填写实习报 固所学内容，并通 告。 告。 过老师查看，明确 学生是否掌握本知 识。 八、教学反思 1、在此次教学中， 很好的把握了学生学习节奏， 使整堂课有理论、 有实践，学生参与度极高， 并且长期保持兴奋学习状态。 2、很好的解决了本次课程中重难点问题，并且通过实习指导报告准备把握学生学习成果。 3、在本次课堂中没有对产品进行深度的加工创新。