原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2020 年火锅行业海底捞与
呷哺呷哺比较分析报告
2020 年 9 月
目 录
一、餐饮最优赛道：火锅高速增长，市场集中度仍很低 .................. 5
二、优秀的管理机制，不同的竞争赛道 ............................................ 8
1、海底捞创始人即大股东，股权结构明晰 ........................................................8
2、呷哺呷哺股权集中，创始人兼董事长绝对控股 ............................................9
三、不同赛道、各有所长 ................................................................. 10
1、海底捞：中高端正餐火锅赛道领跑者 ..........................................................10
2、呷哺呷哺：休闲小火锅赛道挖掘者，欲借凑凑实现弯道超车 ..................11
四、收入增长：呷哺呷哺提质升级、海底捞加速开店.................... 13
1、海底捞迎来开店高峰 ......................................................................................13
（1）发力二三线城市，海底捞公司迎来开店高峰.......................................................14
（2）未来开店量及境内餐厅收入预测...........................................................................16
2、呷哺呷哺低资本开支、门店将稳健增长 ......................................................17
3、海底捞客单价基本稳定，呷哺呷哺将显著提升 ..........................................20
（1）海底捞客单价稳定提升...........................................................................................21
（2）高翻台率见证好口碑，但已不是核心追求指标...................................................23
（3）呷哺呷哺同店销售增速表现优异，客单价不断上涨...........................................25
（4）呷哺呷哺 2.0：店面升级提高客流量与人均消费.................................................26
（5）呷哺小鲜+呷煮呷烫外卖：提高门店经营时长和销售密度.................................26
（6）优化菜品结构，多样化人气选择...........................................................................27
五、成本端：管理优秀，成本控制给力 .......................................... 28
1、海底捞食材品质严格把控，关联交易较多 ..................................................29
2、呷哺呷哺采购规模大，成本优势明显 ..........................................................31
（1）完善的供应链体系支撑公司扩张计划...................................................................33
①采购：集中采购模式保证质量...............................................................................33
②配送：ERP 系统+三级物流体系..............................................................................34
（2）产业链拓展：调料业务...............
文档评论（0）