2021年凉菜师岗位职责.docVIP

　　凉菜师岗位职责 　　1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。 2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。 　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。 4、负责凉菜的储藏和保管工作。 　　5、有较强的独立工作能力。 　　6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。 7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。 　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。 　　9、参加部门及班组例会。 　　1、完成上级交待的其他临时性工作。 　　凉菜岗位职责 　　一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。 二、熟悉凉菜的基本知识。 　　三、有一定的创造性和鉴能力及创新能力。 四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。 　　五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。 　　六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。 　　七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。 八、对本部门菜肴的出品速度负责。 　　九、爱护使用本档口财物。 　　十、具有一定的业务创造性。 　　十一、对新来员工有传、帮、带的责任。 十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。 　　晋雅餐饮炉鱼传奇口文件 　　编号:JYC/C-1 　　凉菜主管岗位职责 　　岗位名称凉菜主管 所属部门出品部 直接上级行政总厨 岗位职责 　　1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。 　　2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。 　　3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。 　　4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。 　　5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。 　　6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。 　　7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。 　　8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。 　　9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。 　　1、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。 　　11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落拟制人: 　　审核人: 　　签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件 　　编号:JYC/C-1 实。 　　12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。 　　13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限 　　1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。 　　任职要求 　　1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业，责任感强。 　　3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。 　　注:如违反以上任何一条,罚款人民币1元——2元。 　　拟制人: 　　审核人: 　　签发人: 　　凉菜厨师岗位职责 　　凉菜岗位职责 　　火锅凉菜师傅岗位职责 　　中餐凉菜厨师岗位职责 　　凉菜组长岗位职责 　　 　　凉菜 　　凉菜厨师个人年终总结 　　凉菜房规章制度 　　凉菜规章制度 　　相关热词搜索 　　凉菜 　　岗位职责