乳制品加工技术 乳的新鲜度检验 课件-乳制品加工与检测技术原料乳验收1.pptxVIP

乳制品加工与检测技术;目 录;乳制品生产技术;成分;二、生鲜牛乳的国家质量标准;项 目;任务1 乳的新鲜度检验;2、操作过程 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 ;项目;;二、乳的煮沸试验;3、操作方法 取乳样10毫升于试管中，置沸水浴中加热5min，取出观察管壁有无絮状片出现或发生凝固现象。如有凝块或絮片状物产生，表示乳不新鲜，而且其酸度＞260T。;三、乳的酒精试验;3、检验方法 于试管内用等量的乙醇（中性）与牛乳混合（一般用 1～2ml等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳符合表 3-1-1 酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示其酸度较高。试验温度以 20℃为标准， 不同温度需进行校正。 根据收乳标准，采用 68°、70°和 72°的酒精。 4、结果判断;四、乳的酸度测定——酚酞指示剂法 ;4、分析步骤 称取10 g（精确到0.001 g）已混匀的试样，置于 150 mL 锥形瓶中，加 20 mL 新煮沸冷却至室温的水，混匀，加入2.0 mL 酚酞指示液，混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定，边滴加边转动至颜色呈微红色，且5s 内不褪色，整个滴定过程在45s内完成，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数（V3）。同时做空白实验，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数（V0）。代入下面公式进行计算。;关注乳品安全从你我