2021年新版中式烹调师中级理论知识试卷.docVIP

中式烹调师中级理论知识试卷2 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确答案，将对应字母填入题内括号中。每题0.5分，满分80分。) 1. 为预防毒物吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应立即使用(　　)。 A、氧化剂 B、驱虫剂 C、拮抗剂 D、防腐剂 2. 盛装醋容器最好选择(　　)器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃 3. 以下不属于食品添加剂使用目标是(　　)。 A、改变食品感官性状 B、提升营养价值 C、控制微生物繁殖 D、满足食品加工工艺需要 4. 下列选项中属于必需氨基酸是(　　)。 A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 5. 下列中属于半完全性蛋白质是(　　)。 A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 6. 下列选项中有利于提升蛋白质营养价值是(　　)。 A、金银卷 B、水果沙拉 C、蒸米饭 D、猪肉白菜饺子 7. “基准蛋白”通常是指(　　)蛋白。 A、蛋类