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總部:美食達人股份有限公司(台中)品牌定位陳述:五星級-咖啡、蛋糕、烘焙專賣店咖啡、茶飲、蛋糕小型複合店:專售咖啡、茶飲、蛋糕等特色點心及飲品、並提供外送服務.目標族群:18~24歲學生、年輕族群;女性居多顧客價值主張:五星級的咖啡、五星級的蛋糕、五星級的烘焙、五星級的服務,鲜選鮮味。VI 形象識別(Visual Identity):以85度C為所有視覺重點,建立不嗷嘴,朗朗上口的品牌記憶SI 店面識別(Store Identity):獨立造型的LOGO店招識別,大面積應用企業白,紅及黑色系,營造高質感的視覺氣象;店面佈置大量展現企業公關新聞訊息,五星級經營團隊代表的介紹,創造出比一般外帶式咖啡連鎖店高級、親切,但價格又不至於如星巴克咖啡遙遠的良好印象。BI 活動識別(Behavior Identity) :廣告形象公關,新聞議題操作MI 理念識別(Mind Identity) :以五星級的產品,平價化的價格,普及、深入台灣各角落,讓人人都能享有五星級的待遇和享受。VP 陳列展現(Visual Presentation):專屬點餐取餐窗口與流程,開放式工作空間,少部分有少量客席座位,並常利用店點前公共空間擴增臨時座位區;產品陳列以蛋糕櫃為重點,營造經營與區隔特色。【4P】Product:?飲料vs. 蛋糕,甜點,麵包副食約6:4 ?毛利:飲料約65%,蛋糕約35%Place:?全省約121家(持續增加中,目前集中北部中部區域,北部68、中部43、南部9、東部1)?一級商圈、商辦區、二級住商混合、交通匯集區?約25坪以上Price:?飲品$20~60;蛋糕$35~55?平均客單價約$70Promotion:?節慶促銷、新品推廣我盡量不要用行銷術語來解釋給你聽,而以比喻的方式,可能比較容易讓你理解我要表達的。基本上,要比較swot分析的話,還是將85和壹咖啡來比較比較恰當,因為同屬於一種業態,85度c在市場上與星巴克的差異性仍然很大,只是後發品牌業者參考先行成功者的影子較重而已。而85和壹咖啡則是業界較知名且經濟規模較大的。以4P來看(product,place,price,promotion):product:85有的,壹咖啡也有,甚至壹咖啡還成立專屬公司(副品牌-起司客)來是因應市場競爭。place:大家都說85因為嚴格挑選三角店點,造成生意很好,我想,任合一個商業選擇絕佳的點是必然的,壹咖啡也很堅持阿,只不過經過幾年的經營後,產品度的薄弱勢無法支撐開在一級商圈一級點的營運平衡。price:以35元也能喝到好咖啡的壹咖啡,和以35元五星級蛋糕的85度C,我們從表面上看,85度c成功移轉了大家對他的印象,在我來看,事實上85就是壹咖啡的升級版罷了,壹咖啡或其他品牌業者也賣相同的甜點,但,85成功運用CIS裡VP陳列展現的表現手法,營造出不同的經營方式,這是壹咖啡或其他品牌業者的缺點,大家都還只是以一個小冷藏櫃展示少少的品項,85卻將他放大,變成宣傳主力!如果我們將85和知名的蛋糕專賣店-比利小雞做比較,我想某個程度上,比利小雞才是這個市場的先驅者!從這個角度定義然後換成圖表視覺化,我們將市場分為幾塊,可以發現最上層為星巴克→比例小雞→85度C→壹咖啡。 85所佔的那塊市場以前是沒有的,要算有也是比利小雞之類品牌的市場,但現在卻又切割出來,這就是我講的{市場缺口}和{梅迪奇效應}的運用的結果!promotion:餐飲業界所玩的促銷方式大同小異,沒什麼特別的,不過,有一點値得注意,85度c幕後老闆,就是當初創造50元pizza的同一個老闆,在某個程度上,85又是休閒小站集團複雜股東結構裡的一支,所以85和QK咖啡其實還是關係企業呢!這點市場上可能加盟主多還不知道!當大家在罵50元PIZZA可惡不負責的泡沫化後,你覺得呢?我個人認為是企業策略進程的關係,若依照星巴克操作台灣市場的方式,萌芽→成長→成熟/培養→造成影響力並左右市場→再成長。那85度C的進度實在是太快,很容易跌倒,換句話說,當市場上有業者故意將加盟門檻降低,且品牌及產品品質不輸85的設計時,85度C總部直接面對的將是市場快速委縮,這是連鎖規模經濟最要命的要害!連鎖加盟總部他們關心的並不是每家加盟店賣了幾杯咖啡?賣了幾塊蛋糕?而是總體營業額的成長,以及加盟權利的收入,這關乎企業金流週轉的問題。其實,85度C的成功在於CIS的運用以及公關議題操作,他們很成功的塑造出三顧茅廬請出五星級蛋糕師傅的故事,除了大肆宣傳,並在特定商業性質的雜誌上刊出專訪,你覺得用意為何?(當然是拉加盟阿),連結到店面,我們看到SI佈置都可以看到人物特寫與故事的畫框,當轉向蛋糕櫃時,哇~~~竟然只賣35元!!你覺得呢?我必須承認的是,85度C在行銷四部曲A→I
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