度C的SWOT分析-成功因素.doc

總部:美食達人股份有限公司(台中)品牌定位陳述:五星級-咖啡、蛋糕、烘焙專賣店咖啡、茶飲、蛋糕小型複合店：專售咖啡、茶飲、蛋糕等特色點心及飲品、並提供外送服務.目標族群:18~24歲學生、年輕族群；女性居多顧客價值主張:五星級的咖啡、五星級的蛋糕、五星級的烘焙、五星級的服務，鲜選鮮味。VI 形象識別(Visual Identity):以85度C為所有視覺重點，建立不嗷嘴，朗朗上口的品牌記憶SI 店面識別(Store Identity):獨立造型的LOGO店招識別，大面積應用企業白,紅及黑色系，營造高質感的視覺氣象；店面佈置大量展現企業公關新聞訊息，五星級經營團隊代表的介紹，創造出比一般外帶式咖啡連鎖店高級、親切，但價格又不至於如星巴克咖啡遙遠的良好印象。BI 活動識別(Behavior Identity) :廣告形象公關，新聞議題操作MI 理念識別(Mind Identity) :以五星級的產品，平價化的價格，普及、深入台灣各角落，讓人人都能享有五星級的待遇和享受。VP 陳列展現(Visual Presentation):專屬點餐取餐窗口與流程，開放式工作空間，少部分有少量客席座位，並常利用店點前公共空間擴增臨時座位區；產品陳列以蛋糕櫃為重點，營造經營與區隔特色。【4P】Product:?飲料vs. 蛋糕,甜點,麵包副食約6：4 ?毛利：飲料約65%，蛋糕約35%Place:?全省約121家(持續增加中,目前集中北部中部區域，北部68、中部43、南部9、東部1)?一級商圈、商辦區、二級住商混合、交通匯集區?約25坪以上Price:?飲品$20~60；蛋糕$35~55?平均客單價約$70Promotion:?節慶促銷、新品推廣我盡量不要用行銷術語來解釋給你聽，而以比喻的方式，可能比較容易讓你理解我要表達的。基本上，要比較swot分析的話，還是將85和壹咖啡來比較比較恰當，因為同屬於一種業態，85度c在市場上與星巴克的差異性仍然很大，只是後發品牌業者參考先行成功者的影子較重而已。而85和壹咖啡則是業界較知名且經濟規模較大的。以4P來看(product，place，price，promotion)：product：85有的，壹咖啡也有，甚至壹咖啡還成立專屬公司(副品牌-起司客)來是因應市場競爭。place：大家都說85因為嚴格挑選三角店點，造成生意很好，我想，任合一個商業選擇絕佳的點是必然的，壹咖啡也很堅持阿，只不過經過幾年的經營後，產品度的薄弱勢無法支撐開在一級商圈一級點的營運平衡。price：以35元也能喝到好咖啡的壹咖啡，和以35元五星級蛋糕的85度C，我們從表面上看，85度c成功移轉了大家對他的印象，在我來看，事實上85就是壹咖啡的升級版罷了，壹咖啡或其他品牌業者也賣相同的甜點，但，85成功運用CIS裡VP陳列展現的表現手法，營造出不同的經營方式，這是壹咖啡或其他品牌業者的缺點，大家都還只是以一個小冷藏櫃展示少少的品項，85卻將他放大，變成宣傳主力!如果我們將85和知名的蛋糕專賣店-比利小雞做比較，我想某個程度上，比利小雞才是這個市場的先驅者!從這個角度定義然後換成圖表視覺化，我們將市場分為幾塊，可以發現最上層為星巴克→比例小雞→85度C→壹咖啡。 85所佔的那塊市場以前是沒有的，要算有也是比利小雞之類品牌的市場，但現在卻又切割出來，這就是我講的{市場缺口}和{梅迪奇效應}的運用的結果!promotion：餐飲業界所玩的促銷方式大同小異，沒什麼特別的，不過，有一點値得注意，85度c幕後老闆，就是當初創造50元pizza的同一個老闆，在某個程度上，85又是休閒小站集團複雜股東結構裡的一支，所以85和QK咖啡其實還是關係企業呢!這點市場上可能加盟主多還不知道!當大家在罵50元PIZZA可惡不負責的泡沫化後，你覺得呢?我個人認為是企業策略進程的關係，若依照星巴克操作台灣市場的方式，萌芽→成長→成熟/培養→造成影響力並左右市場→再成長。那85度C的進度實在是太快，很容易跌倒，換句話說，當市場上有業者故意將加盟門檻降低，且品牌及產品品質不輸85的設計時，85度C總部直接面對的將是市場快速委縮，這是連鎖規模經濟最要命的要害!連鎖加盟總部他們關心的並不是每家加盟店賣了幾杯咖啡?賣了幾塊蛋糕?而是總體營業額的成長，以及加盟權利的收入，這關乎企業金流週轉的問題。其實，85度C的成功在於CIS的運用以及公關議題操作，他們很成功的塑造出三顧茅廬請出五星級蛋糕師傅的故事，除了大肆宣傳，並在特定商業性質的雜誌上刊出專訪，你覺得用意為何?(當然是拉加盟阿)，連結到店面，我們看到SI佈置都可以看到人物特寫與故事的畫框，當轉向蛋糕櫃時，哇~~~竟然只賣35元!!你覺得呢?我必須承認的是，85度C在行銷四部曲A→I