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月 部 门 成 本 率 计 算 表 编制酒店： 年 月 中 厨 煲粥间 冷菜 点心 酒水 前厅 合 计 项目 部门 栏次 1 2 3 4 5 6 7 一、营业收入 1 二、食品成本 2 上月末盘存 3 加：直接入厨食品 4 出库领用食品 5 减：月末盘存 6 三、食品成本率（ ％） 7 四、物耗费用 8 五、物耗费用率（ ％） 9 六、总成本费用率（ 10 ％） 备注： 1、本期职工餐人均费用＝职工餐支出 / （期末在册员工人数×当月实际天数）＝ 元。（职工餐做为独立的一项费用，不包括在食品成本中） 2、办公室的费用作为管理费用，不包括在食品成本中。 3、物耗费用合计数应该等于损益表营业费用中的物料消耗合计数。应当将物耗细分到各部门。