酒店餐饮部VIP接待程序.docxVIP

酒店餐饮部 VIP 接待程序 一、接受任务，掌握情况 1、知主客单位、身份、国籍 2、知宴请标准 3、知宴请人数、时间 4、知宴请菜点品种、出菜顺序、食用方法 5、了解主客风俗习惯及特殊要求 二、布置宴请包厢 1.布置清理休息间、准备鲜花 2.备茶杯、优质茶叶 3.检查灯光、电视、空调、电话、绿色植物 4.通风换气、可喷洒清新剂及环境细卫生 5.清理洗手间，放好洗手液、毛巾、卫生纸 三、检查摆台 1.检查餐位是否按标准摆设 2.检查餐具是否整齐无破损，是否干净 四、宴请检查（部门经理必须到场检查） 五、准备工作 1、服务员在客人到前 15 分钟倒好酱油、醋在味碟里 2、上小毛巾（夏天上冰毛巾，冬天上热毛巾）餐前半小时开好空调 六、迎宾服务 1.服务员制服整洁，仪表规范，面带微笑，站在门口热情迎接宾客，用好敬语，引宾入 坐，分清主宾、主人。 2.为宾客接拿衣帽并妥善挂好 3.上茶水，从主宾位开始 4.视情况可为宾客点烟 七、铺餐巾、脱筷套、问酒水 1.站在客人后手边，将餐巾铺在客人双膝上或压在骨碟下。 2. 脱去筷套 3. 征求主宾喝什么酒水、饮料 4. 主客点酒后持酒请客人确认后再开启瓶。 5. 左手托盘，从客人右边侧身将酒水倒入杯中至8 分满，从主宾开始顺时针方向倒酒。 八、上菜及介绍菜式 1. 上凉菜，在开宴前 10 分钟上桌。 2. 上热菜，按菜单顺序上，一般吃凉菜三