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完整的厨房管理系统 厨房卫生管理系统 厨房烹饪和食品加工产生的废水必须及时清除。 2、地面顶棚、墙面、门窗应牢固美观，所有孔洞、孔洞、接缝、 缝隙应用蜂蜜密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗排烟设备。 应特别注意清洁工作餐桌、橱柜下内侧和厨房死角，以防止残 留食物的腐蚀。 食物应该在工作台上加工，生的和熟的食物应该分开处理。刀 具、蔬菜盘和抹布必须保持清洁卫生。 食品应保持新鲜、清洁和卫生，清洗后用塑料袋密封包装，或 用有盖容器包装， 分别存放在冷藏区或冷冻区。 确保食物不会长时间 暴露在常温下。 所有易腐食品都应储存在零度以下的冷藏容器中。熟食和生食 应分开存放，以防止食物之间的交叉污染。冷藏室应配备除臭剂。 调味料应包装在合适的容器中，使用后立即密封。所有的器具 和盘子都不应该接触地面或灰尘。 9、应配备盖紧的污物桶、泔水桶，泔水最好当天晚上倒出，不 能在厨房过夜，如需隔夜清理，应用盖子隔离，泔水桶周围应始终保 持清洁。 工作时，员工应穿着干净整洁的工作服和帽子。他们不应该 有长头发或指甲。 在工作期间， 他们不应该让他们的手接触或被成品 食品和容器污染。他们应该尽力使用工具，如夹子和勺子。 1 在厨房工作时，不要在工作区域吸烟、咳嗽、呕吐或打喷嚏。 避免食物。 1 厨房工作人员应该在工作前后彻底洗手，保持双手清洁。 13 厨房清洁工作应每天进行几次，清洁后至少进行两次，器具 应集中处理，农药应与洗涤剂分开放置，并设专人管理。 1 你不允许躺在或呆在厨房里，也不允许挂衣服和放鞋子或杂物 等。 如果发生传染病， 他们应该在家里或医院接受治疗， 所有的厨房 工作都应该停止。食品原料管理和验收系统 1、根据酒店厨房生产工艺标准， 实行烹饪原料先进先出的原则， 合理使用原料，避免工序不分先后，先入仓不使用原料。 高档原材料由专人保管，严格按量使用。 其他原材料也根据数量使用，并充分利用一切。 未经许可，您不得擅自制作本酒店供应的菜肴，这样就消除了 原材料的任何浪费。 不得使用霉变和异味等所有变质的烹饪材料。 原材料应按照先进先出的原则随时进行检验。 腐败变质的菜肴和食物不得提供给客人。 1 1 不要把厨房里的食物都拿走、吃掉或煮了。 变质原材料的处理需要批准。 严格执行原料进场、原料烹饪和菜肴供应的程序，确保酒店菜 肴操作流程的正常运行和厨房无菜单无菜的原则。 验收人员必须重视企业利益，坚持原则，公正接受检查，不得 谋取私利。 9、验收人员必须严格按照验收程序完成原材料的验收。 验收人员必须知道所获得的原材料是否符合采购订单中规定 的质量要求，并拒绝接受不符合采购订单中规定要求的原材料。 11. 验收人员必须知道如何处理已验收的项目以及如何处理发现的问题。 验收的原材料如有质量问题，验收人员应负主要责任。 12.验收完成 后，验收人员应填写验收报告并保存或移交给相关部门的相关人员。 13.上述系统适用于 3、各种电气设备不使用时或使用后要切断电源。 4、易燃物品存放应远离热源。 每天清洁残留的油脂。 6、炭火室工作时应有人看守，周围严禁放置易燃易爆物品。 7、烹饪锅或刷锅不能超过容量或温度。 8、注意炭火的安全，防止煤气中毒 每天清洁炉盖，每周至少清洁一次吸油烟机的滤网。 下班后关掉电源开关。 1、厨房消防措施齐全有效。 1 所有人员应掌握处理事故的初始控制方法和报警方法。 厨房设备和用具管理系统 所有厨房设备、 设施和器具应文明操作， 并按标准操作和管理 2、所有厨房设备、维护措施，人人遵守。 厨房内的所有个人用具应由本人妥善保管、使用和维护。 厨房常用器具使用后应放回指定位置，不得擅自更换。同时， 应加强维护和正常使用。 厨房内所有专用工具应由专人保管。借阅时应做好记录。返回 时应清点点数并检查质量。 厨房用具应更换旧的，并办理相关手续。 所有厨房用具和餐具 （包括零件 ）未经允许不准拿出。 所有厨房用具和餐具都应小心处理，以避免人为损坏。 9、厨房用具使用者有责任进行维护、保养，因不遵守操作规程 和厨房纪律造成设备和工具损坏、丢失的，按价格赔偿。 准备定期检查和维护。 设备损坏后，必须由维修人员进行检查。如果它能被修理，它必 须被修理。如不能修复需要更换，应报总经理审批。厨房纪律 1.厨房工作人员上下班时必须打卡下班，并应准备在足够的时间 内换好制服，以便准时上班。 2.严禁员工代替他人打卡上班，并严格检查其出勤情况。 3、服从上级领导，认真按规定要求完成任务。 厨房工作人员应在工作时间坚守岗位，不得擅自离开。 不要坐在案板和工作台上。 5、为了保证整洁、良好的工作环境，提高工作效率，工作时间 不得在非吸烟区吸烟，不得大声喧哗、聊天。 工作时间需要穿干净、大方、体面的工作服、围裙、工作帽，男 员工不