学校食堂食品留样管理制度.docxVIP

群体性聚餐食品留样备查制度 为确保餐饮服务食品安全， 预防食物中毒事故的发生， 及时查明 食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据《中华人民共和国食 品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安 全操作规范》等相关规定，制定本制度。 1、凡属下列餐饮服务情况，应对食品进行留样备查。 (1)党和国家领导人的视察活动 (2)外国政府代表团的访问活动 (3)市级以上政府部门组织的大型会议； (4)集体食堂、提供或配送的集体用餐 (5)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动 (6)婚丧嫁娶及各类群体性聚餐等活动，超过 100 人时 2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样 工具和样品存放的专用冷藏箱。 3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品， 不得特殊制作 4、对不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污 染；留样容器应专用并经消毒确保清洁， 样品应密闭保存在留样容器 里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘 (份)中采集，以 保证样品的代表性 5、每个品种留样量不少于 100g，最好达到 250g 6、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染 7、留样样品，采集完成后应及时存放在 5℃左右的冷藏条件下， 保存 48 小时，重要接待活动宜保留 72 小时。不得冻保存， 留样时间 满方可倒掉。 8、食品留