西餐宴会服务(四).docxVIP

西餐宴会服务 宴会是在普通用餐基础上发展起来的高级用餐形式，也是人们交往中常见的礼仪活动。 其形式主要有中餐宴会、 西餐宴会、 招待会、 冷餐会和鸡尾酒会等，具体形式的选用则取决 于举办者的要求。 四、宴会服务的基本环节 以西餐宴会为例，服务的基本环节包括：宴请准备工作，餐前鸡尾酒服务，开宴上菜服务， 结束上菜服务，结束收尾工作等大部分。具体可分为六个步骤来完成。 1.布置餐厅宴请场所，摆设餐台 根据宴会通知单的要求布置餐厅，摆出台型，铺上台布，按列出的菜单 摆放刀、叉餐具，餐具摆放松紧得当规格统一，按通知单的酒水要求摆放相 应的酒水杯，后面中央放插花、烛台、胡椒盅、盐盅、牙签盅（三至四人一 套） 2.准备工作台 临时工作台根据人数、 菜肴来准备。 通常在工作台上备有咖啡具、 茶具、 冰水壶、托盘、干净的烟灰缸、服务用刀、叉、勺等。准备间则准备面包篮、 新鲜面包、黄油、酒水等。 3.餐前鸡尾酒服务 在宴会开始前半小时或 15min, 通常在宴会厅门口为先到的客人提供鸡 尾酒会式的酒水服务。由服务员托盘端上饮料、鸡尾酒，巡回请客人选用， 茶几或小圆桌上备有虾片、干果仁等小吃。待主宾到达宴会开始时，请宾客 入宴厅。通知厨房，宴会正式开始。 4.酒水、菜肴服务 1 ）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包。 2 ）安排宾客就座后，先女后男，最后给主人斟上佐餐酒，征求是否 需要其他酒品。