单元三主题四.pptVIP

【三】巩固练习 1. 是常用菜品。肉类以 为主， 次 之， 是俄罗斯菜的名贵冷菜。 2.俄式菜的上菜规则是首先上 。其次是 ，最后上 。 【四】 课堂小结 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题四 俄罗斯菜 单元三 外国菜 主题四 俄罗斯菜 学习目标 一、知识目标 1. 掌握俄罗斯菜的特点。 2. 掌握俄式菜服务的特点。 二、能力目标 了解俄罗斯的民族特点、饮食文化。 三、德育与情感目标 理解俄罗斯风俗和特殊的饮食习惯。 【一】导入新课 小王是某旅行社的俄语导游，这天晚上小王带领一个俄罗斯团队来到市区最豪华的俄罗斯餐厅用晚餐。席间，服务员彬彬有礼的态度和高雅的服务技能令团队的客人非常满意。但是在上最后一道大菜红烩牛肉的时候发生了一段小插曲，客人对餐厅提供的餐具提出了质疑，客人对小王说餐具是冷的，这不合俄罗斯的餐饮习惯。小王马上联系服务员将餐具进行了加温并对顾客人致以歉意。 小点评： 俄式服务的重要特点是温热过的器皿为客人盛放菜肴，这体现了俄式服务的豪华之处。 一、俄罗斯菜的特点 【二】学习新知 1.俄罗斯菜口味较重，味道是酸、甜、油、咸、和微辣。 2.酸黄瓜、酸奶渣是常用的菜品。 3.黄油在俄罗斯菜中用的较多，许多菜在烹制完成后，浇上一些黄油，所以菜味比较浓厚。 一、俄罗斯菜的特点 【二】学习新知 4.鱼子酱是俄罗斯菜的名贵冷菜，黑鱼子酱比红鱼子酱更名贵。 5.肉类以牛、羊、鸡为主，猪肉次之。 6.俄式菜的冷菜特点是鲜生。 二、俄式服务的特点 （一）俄式菜的上菜规则 首先上面包、冷菜。上冷菜时，首先应上鱼子和鱼类菜，其次是色拉、肉类小吃，热菜最后上。如同时有几个热菜，先是送鱼类菜，然后是肉类菜，再后是家禽和野味菜，最后是蔬菜、蛋类、面食类等。 二、俄式服务的特点 （二）俄式餐厅的服务 起源于俄国的沙皇时代，同法式服务相似，是讲究礼节的豪华服务，用银质餐具，注重实效，讲究优美文雅的风度。 三、俄罗斯菜介绍 1.鱼子酱 吃鱼子酱时，可放在淡的不涂黄油的面色或麸皮面包上吃，或放在饼干或吐司上加些柠檬汁吃，也有和碎蛋末或碎洋葱一起吃的。 三、俄罗斯菜介绍 2.罗宋汤 汤热味鲜，牛肉酥嫩，略带酸味，色红味浓，是很受欢迎的汤菜，是俄罗斯名肴。 三、俄罗斯菜介绍 3.冷鳇鱼 食用时，取出湟鱼切片装盘上席，同时跟上辣根一盅。鳇鱼片滋味鲜美，为俄国名贵鱼种，有多种吃法。 三、俄罗斯菜介绍 4.酸黄瓜 酸黄瓜味道酸淡清香，脆嫩可口。 三、俄罗斯菜介绍 5.串烤羊肉 串烤羊肉经炙烤后，香味诱人，肉嫩不腻，别有风味。 三、俄罗斯菜介绍 6.基辅鸡卷 颜色金黄，外焦里嫩，香鲜可口，形式美观。 三、俄罗斯菜介绍 7.红烩牛肉 色呈红色，味鲜，肥、糯、香。即可用于点菜，也可用于宴会。 1.鱼子酱 2.罗宋汤 3.冷鳇鱼 4.酸黄瓜 5.串烤羊肉 6.基辅鸡卷 7.红烩牛肉 俄罗斯菜介绍 1.俄式菜的上菜规则 2.俄式餐厅的服务 俄式服务的特点 俄罗斯菜的特点 1．简述俄罗斯菜的特点。 2. 介绍三道俄罗斯菜的制作特点。 【五】作业 * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识