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【三】巩固练习 1.菜单是 的解释性文字,是顾客与餐厅之间沟通的桥梁,英语名称为 。 2.根据进餐时间和用餐习惯,菜单分为_____、_____、________、 ________、 ________ 、________ 、__________ 、 ;根据销售地点,菜单分为________ 、________、 ________、 ________ 、________ 、 ;根据价格形式,菜单分为_____、_____、________。 【四】 课堂小结 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题一 菜单概述 单元二 菜单 主题一 菜单概述 学习目标 一、知识目标 1. 了解菜单的定义和作用。 2. 掌握菜单的类型。 二、能力目标 能对常见菜单进行分类。 三、德育与情感目标 能够对菜单有关知识的学习,培养对餐饮文化学习的兴趣。 【一】导入新课 某风味餐厅内,几位外地客人正准备点菜,服务员小李为客人递上了餐厅的菜单。客人认真的翻看了一会,对小李说: “要一个翡翠鱿鱼。” “对不起,这道菜早就不卖了。”小李回答。 “那要一个清蒸鲳鱼吧.” “实在抱歉,今天没有鲳鱼了。” “没有的菜为什么还写在菜单上?”客人有些生气了。 “对不起先生,我们的菜单没有来得及更新。” “特色排骨这道菜有没有?” “有的,请稍等。” 很快,客人点的菜上来了,但是客人马上把小李叫了过来。 “服务员,你们的菜怎么和菜单上的照片不一样?这也差太远了!” “对不起先生,菜单上的照片仅供参考,那是以前的厨师做的,所以有差别。” “你们这是欺骗消费者!太不像话了!” 小点评: 菜单是酒店和顾客之间沟通的媒介,是顾客了解酒店服务品质的方式,因此菜单的真实性是非常重要的,否则会直接影响酒店的形象和信誉。 一、菜单的定义与作用 (一)菜单的定义 菜单是餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类,价格和特色说明的解释性文字是客人与餐厅之间沟通的桥梁,英文名称为MENU。 【二】学习新知 一、菜单的定义与作用 (二)菜单的作用 菜单是餐饮企业经营活动的依据和出发点,是整个企业经营的核心,一份设计合理的菜单能够反映出餐饮企业的经营理念和特色,起到画龙点睛的作用;同时一份装帧英美的菜单能够给客人留下非常美好的印象,也起到良好的广告宣传的效果。 (二)菜单的作用 1.他是经营者和消费者之间相互了解沟通的桥梁。 2.菜单反映了餐饮企业的身份和档次。 3.精美的菜单可以促进餐饮企业的销售。 4.菜单能够控制餐饮企业的服务质量和菜品质量。 二、菜单的类型 (一)根据进餐时间和用餐习惯分类 可以将菜单分为:早餐菜单,上午茶菜单,午餐菜单,下午茶菜单,正餐菜单(晚餐菜单),夜宵菜单等。 二、菜单的类型 (二)根据销售地点分类 按照销售的地点可以把菜单分为:大众餐厅菜单、风味餐厅菜单、快餐厅菜单、咖啡厅菜单、宴会厅菜单、酒吧菜单、客房送餐菜单等。 二、菜单的类型 (三)根据菜单价格形式分类 零点菜单 2. 套餐菜单 3. 团体菜单 根据菜单价格形式分类 根据销售地点分类 根据进餐时间和用餐习惯分类 菜单的类型 菜单的作用 菜单的定义 菜单的定义与 作用 1. 简述菜单的作用。 2. 设计并亲手制作一份具有本 地特色的宴席菜单。 【五】作业 * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识

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