（0303）任务三：品尝饭店餐饮产品.pptVIP

浙江科技工程学校 沈民权 导游文化基础知识 饭店概论 宁波东钱湖旅游学校 品尝饭店餐饮产品 上海市现代职校 历史 地理 设案例 萨拉索塔丽兹饭店餐厅曾接待过一个带着三个小男孩的客人，晚上他们在饭店的餐厅进餐。餐厅打烊时，服务员在椅子坐垫下发现一只毛绒小狗，服务员立刻意识到，是三位小男孩中的某一位落下的。考虑到时间已晚，服务员们计划在第二天以一种有趣的方式归还小狗玩具。他们将小狗玩具摆放在餐厅中，做出进餐、弹奏钢琴以及在厨房中烹调美食的样子，并拍下照片，然后为每一张照片配上故事情节。他们将所有照片打印下来，为小宾客创建一个图集，名为“小狗历险记”。第二天上午，服务员将图集和毛绒小狗玩具一起送至宾客的房间内。当小男孩看到他失而复得的小狗时，欣喜雀跃。 品尝饭店餐饮产品 丽兹饭店体贴入微的创新服务 历史 地理 说任务 品尝饭店餐饮产品 品尝饭店餐饮产品 历史 地理 析内容 餐饮部的服务特点 1、服务无形性 2、服务一次性 3、服务同步性 4、服务差异性 品尝饭店餐饮产品 历史 地理 析内容 餐厅服务管理 1、中餐厅服务管理 2、西餐厅服务管理 3、酒吧服务管理 4、客房送餐服务管理 品尝饭店餐饮产品 历史 地理 析内容 宴会服务管理 宴会厅的服务内容有：宴会预订；宴会策划；宴会场所布置；宴会餐台布置；宴会迎宾；宾客衣帽寄存；宴会酒水服务（红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、香槟等）；宴会上菜、分菜服务；宴会席间服务（撤换餐用具、小毛巾服务等）；宴会结账服务；宴会清场服务；外卖服务；宴会档案管理等。 品尝饭店餐饮产品 历史 地理 析内容 会议服务管理 会议服务包括会议销售、策划以及为与会 者提供接待服务。 会议服务内容有：会议销售与策划；会议 服务准备；衣帽箱包存取；会议服务；协助签 约；协助颁奖；茶歇服务；咖啡服务；结账服 务；结束清场工作等。 品尝饭店餐饮产品 历史 地理 析内容 管事部服务管理 管事部工作内容有：后台清洁卫生；清洁不锈钢设备；清洁金银器；清洁玻璃；清洁餐具；清洁炉灶；清洁水池；清洁洗碗间及厨房墙壁、地面；清洁油烟罩、抽烟管、清洁垃圾及垃圾桶；清洁洗碗机；餐具盘点；餐具破损和预防。 品尝饭店餐饮产品 历史 地理 练同步 课堂小结 1、了解饭店餐饮部的服务特点 2、掌握饭店餐厅服务管理内容 3、知晓饭店宴会服务管理内容 4、熟悉饭店会议服务管理内容 5、了解饭店管事部服务管理内容 品尝饭店餐饮产品 历史 地理 练同步 同步练习 （1）餐饮部的服务特点主要有 、 、 、 。 （2）中餐厅服务员在餐前例会上需要了解哪些服务信息？ （3）酒吧服务员可以为客人提供哪些酒水服务？ 品尝饭店餐饮产品 历史 地理 领任务 课外延伸拓展作业 1、上网搜索关于“海底捞”个性化服务的资料，谈谈你对 个性化服务的理解。 2、将“海底捞”个性化服务的服务理念汇总整理，并将资 料发送到班级微信群中共享。 品尝饭店餐饮产品 首页一 * 项目首页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 *